От А до Ям

Вкусно по природа: Постни мъфини от лимец и горски плодове

С чудна розова глазура

Вкусно по природа: Постни мъфини от лимец и горски плодове

Снимки: Авторът

Намирам мъфините за много кокетни, защото са мини кексчета, криещи доста кулинарни предизвикателства. За парти вкъщи или за детски рожден ден те са голям хит. Сутрин с кафето – още по-добре!

Тази рецепта е изключително лесна въпреки многото съставки. За съединител (вместо яйце) служат бананът, плодовото пюре и лененото семе, така че не ги пропускайте.

Мъфините не са много сладки, затова ако обичате по-сладко, увеличете подсладителя с 20-30 грама.

За глазурата освен ягоди ползвам червено цвекло и акай бери на прах – както за допълнителни полезни хранителни съставки, така и за прекрасния цвят. Не са задължителни за рецептата.

Бройки: 6 малки или 4 големи

Сухи съставки:

50 г бяло брашно
100 г брашно от лимец или спелта
1 с.л. смляно ленено семе
1 ч.л. канела
1/3 ч.л. карамфил
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол

 

Мокри съставки:

1/2 ч.л. екстракт от ванилия
100 г предпочитан течен подсладител
20 г кокосово масло (разтопено) или зехтин
50 г ябълково или друго пюре от плодове
30 г банан (около 1/3)
60 г кокосово мляко
50 г допълнителни пресни или сушени плодове (боровнки, арония, малини и др.)

 

Първо в купа смесете всички сухи съставки. В отделна купа разбъркайте всички мокри съставки без допълнителните плодове. Можете да използвате пасатор за тази стъпка.

Добавете мокрите към сухите съставки и разбъркайте. Прибавете допълнителните плодове и леко ги смесете.

Изсипете сместа в хартиени кошнички, поставени върху тава за мъфини. Можете да ползвате пош за по-пропорционално изсипване, защото сместа е доста течна. Напълнете всяка кошничка около 3/4, не като мен наполовина и не догоре, защото ще прелеят.

Сложете в предварително загрята на 180°С фурна. Печете за около 26-28 минути. Проверете с клечка дали са готови.

Оставете да се охладят за 10 минути, преди да ги отстраните от тавата. Трябва напълно да се охладят, преди да сложите глазурата.

Трайност: 4 дни

 

За суровия крем глазура:

100 г сурово кашу
100 г пресни или замразени ягоди
2 с.л. предпочитан течен подсладител
1/3 ч.л. лимонов сок или ябълков оцет
1/2 ч.л. ванилия
щипка сол
1 ч.л. акай бери на прах (по избор)
1 ч.л. червено цвекло на прах или 1 ч.л. прясно и настъргано (по избор)
15 г кокосово масло (разтопено)

 

Накиснете кашуто в продължение на поне 1 час, по-добре за през нощта.

Изцедете и измийте кашутата и ги поставете в пасатор или блендер с останалите съставки без кокосовото масло. Блендирайте, докато получите гладка смес. Добавете маслото и миксирайте, докато съставките се съединят напълно.

Оставете да стегне в хладилник поне за 30 минути, преди да сложите върху мъфините. Поставете глазурата върху мъфините непосредствено преди сервирането за най-добър резулат. Аз предпочитам да направя повече глазура, за да я ползвам също за други неща, например за още един пласт към тортата или за закуска.

Съхранявайте в контейнер в хладилника до 4 дни.

За украса: резенчета пресни плодове (ягоди и френско грозде), акай бери на прах