Градски находки

5 места в София, където сладоледът е джелато

Всеки е ял сладолед, но не всеки е опитвал джелато. След второто няма връщане назад.

5 места в София, където сладоледът е джелато

Всеки е ял сладолед, но не всеки е опитвал джелато. След второто няма връщане назад. В кремообразната студена магия са вложени страст и знание, които не оставят никого безразличен.

Разбира се, ползват се само сезонни продукти с високо качество. Лед в сладоледа на италианците просто няма, идеалната консистенция и вкус зависят от мястото, от традицията, затова джелатаите учат с години нещо, което на пръв поглед е елементарно. Като се замисля, това важи за всичко „лесно“ – сушито, френския макарон...

Джелатото е пипкава работа, деликатна и много често вместо на най-оживените места ще го откриете на ей онзи ъгъл, покрай който почти никой не минава. Всичко е в това да си обичаш работата, да я разбираш, а печалбата да не ти е първата цел в живота.

В София не са много местата, където са се доближили до магията джелато. Една от разликите с качественото джелато в Италия е, че сладоледът у нас е масово на открито, т.е. виждаме купчини открит сладолед, а когато витрината се отвори за един, се отваря за всички. Правят го, защото знаят, че хората „ядат с очи“, но това не е голяма услуга за самото джелато. Ако срещнете по-старомодна джелатерия, в която сладоледът е грижливо прибран в метални контейнери, покрити с капак, направо се хвърляйте в нея! И като хигиена, и като съхранение това е важно за сладоледа. За съжаление, тези места стават и в Италия все по-малко, а не се сещам изобщо за такова в София.

Разбира се, препоръчително е да опитвате, опитвате и опитвате на различни места колкото можете повече сладолед, за да изградите вкус. За това не е нужно да смесвате много вкусове в една фунийка (а и калориите скачат до небето) – придържайте се към малките форми и 1 до 2 вкуса джелато. 

И като казвам това, ето и няколко места, откъдето можете да започнете един напълно приличен софийски джелато тур.

Gelato & Latte на ул. „Самоков“ 28Б в кв. „Изток“

Ето едно място, за което си заслужава да хванете градския транспорт. Джелатаите, които правят сладоледа, са учили в Болоня, което само като факт за мен вече вдига нивото на джелатерията им много. Харесва ми, че се придържат към принципа „сезон-сладолед“, т.е. когато излязат хубавите плодове, тогава започват и специалните вкусове. Съветът ми е да комбинирате един от класическите вкусове италанско джелато с нещо по-нетрадиционно. Попитайте какво е ново и препоръчано и слушайте, слушайте какво ви съветват специалистите. 


Gelateria Naturale на ул. „Шишман“ 12А

В Италия naturalе би ме препратило малко към онези вегански експерименти в сладоледа. Няколко пъти съм влизала в подобни джелатерии, в никакъв случай не съжалявам, но „джелато“ не е името на такъв продукт. Ето защо не предвиждах посещение на Gelateria Naturale, докато не разбрах, че всъщност това не е веганска джелатерия (има вегански следолед, опитайте!), а джелатерия, която предлага неиндустриален сладолед. За три години съществуване имат купища фенове и това изобщо не е случайно. Сладоледът е „да си оближеш пръстите“! Отново, съветвам ви да говорите винаги с хората зад щанда. Те са там за много повече от това да сипват сладолед. Възползвайте се от познанията им и няма да сбъркате.


Confetti на ул. „Граф Игнатиев“ 4

Когато съм в Италия, отбягвам твърде оживени джелатерии или комбинирани заведения, но в София реалността е малко по-различна. В Confetti правят чудесно джелато, което сигурно вече сте опитвали. И тук не се прави компромис с качеството на продуктите, а качеството на самото джелато е гарантирано от италиански шеф. Ако имате шанс да си поговорите с някой зад щанда, можете да получите ценна информация и препоръки за комбиниране на вкусове например.


Sotto Zero на бул. „България“ 69

„Под нулата“ за мен губи откъм местоположение (кой очаква хубаво джелато в МОЛ?), но джелатото там е много добра изненада. Независимо че са на най-комерсиалното място, майсторите джелатаи тук странят от индустриалния сладолед. Следват концепцията на едно от прочутите сладоледени училища, Carpigiani Gelato University – качествени натурални продукти, без консерванти, без оцветители и т.н. Накратко, всичко хубаво от домашния сладолед, но на третия етаж на оживен търговски център. Експериментът си заслужава!


Savini Gelato на ул „Сан Стефано“ 9

100% занаятчийски сладолед, който може да се поръчва и за вкъщи! Доставят до дивана. Джелатото на Savini Gelato e направено с натурални продукти и без палмово олио. Също така имат веганска серия, която се отличава с това, че има добавени естествени фибри от цикория. Другото, което изненадва много приятно, е, че имат по два вкуса на месеца, които са вдъхновени от пътуванията на джелатаите и събирането на вдъхновения за по-ексцентрични комбинации: тарт „Татен“ с Calvados, Crème Fraîche, шоколадов Bônet с домашни амарети...