Градски находки

Добре дошли в света на виното!

Seewines ще приюти всеки един ценител, за да го обогати и да му помогне в избора на най-добрите вина

Всеки ценител ще се впечатли от невероятните вина, които могат да бъдат открити в новото пространство в София - Seewines. Всяко едно идва от специални производители и селекции, които невинаги са толкова достъпни, особено на българския пазар. На това артистично място всеки би могъл да се наслади на чаша вино, да се потопи в любимия си винен регион, да чуе интересни истории и да получи препоръки как да допълни личната си колекция или да избере нещо специално за любим човек. За да ни „водят“ професионално в този винен свят, се оставяме в ръцете на сомелиера Благой Кузмански и на мениджър продажби на Seewines – чаровната и фина Елена Дикова. Какво трябва да знаем за магазина, онлайн поръчките и техния Винен клуб,  а също какви грешки допускаме понякога при консумирането и съхранението на вино и какво да изберем тази зима, ще разберем от самите тях!

Благой Кузмански

Кога се роди любовта към виното и как решихте да се впуснете в професията на сомелиер?

Работех в различни ресторанти в САЩ и постепенно започнах да пътувам из различни винени региони. Посетих долината Напа в Калифорния, после Пиемонт в Италия, Южна Франция и с времето се запалих по виното. Реших, че това е нещото, с което ще се занимавам. Преди три години издържах изпит по сомелиерство в Лондон. Там минах и през не малко специализирани състезания, но най-ценното беше да работя в частен клуб 67 Pall Mall, където имах възможността всеки ден да дегустирам изключително голям брой вина. Това пък ми помогна да изградя богата ароматна и вкусова памет.

Предстои да се явите на изпит за Мастър сомелиер?

Силно се надявам да стана Мастър сомелиер. Това е едно изключително интересно пътуване с много безсънни нощи, учейки всичко възможно за света на виното. Счита се за най-трудния изпит и са малко хората в света, които са го издържали успешно. Броят на допуснатите до него също е много малък.

Това ли е най-високото ниво, което може да получи един сомелиер?

Да. Това е последното ниво.

Смятате ли, че в България професията на сомелиера е подценена?

Дори мисля, че не съществува, защото тук няма ресторанти, в които има сомелиер, а сомелиерът трябва да бъде в ресторантите. Тук все още се подценява техния професионализъм и знание. Тепърва работим в посока създаване на сомелиери, но най-важният момент е ресторантите да осъзнаят нуждата от тях. Защото ние и да го осъзнаваме, нищо не можем да променим.

Не спирате да обикаляте из винените региони по света. Кой е оставил най-ярка следа в съзнанието ви?

Много са, но бих казал Херез де ла Фронтера в Андалусия, Напа в Калифорния. Бих казал, че всеки регион има своя чар и нещо интересно, което не намирам никъде другаде. Сицилия е невероятна, тя има своите хубави вина, своята кухня. Южна Франция също има изключителни вина и кухня.

Всеки регион има нещо, което би ме върнало отново там.

Къде се прави най-хубавото вино?

Хубави вина се правят в цял свят. И в Нова Зеландия се правят невероятни вина, дори в момента преговаряме с производители оттам. В Южна Африка също, в Австралия, Южна Америка, най-вече Аржентина и Чили. Качвайки се нагоре по върха бих казал Франция и Италия, Германия и Австрия също. Навсякъде бих намерил нещо, което е хубаво.

Какво хората не знаят за виното?

Мисля, че се подценява цялата идея, че виното върви предимно с храната. Много хора го разглеждат като отделна част. В момента, в който се впуснеш в света на виното, с всеки изминал момент научаваш нови и нови неща.

Какви грешки най-често се допускат при консумирането му?

На първо място бих казал температурата на консумация. Много често червените вина се консумират доста по-топли, а белите и пенливите по-студени отколкото трябва да бъдат. Да не говорим и за добавките като лед и т.н. Другото е, че се оставят да отлежават вина, които


нямат възможност да отлежават и някои хора си мислят, че след 10 години това вино ще бъде по-добро. Чашите също са немаловажен фактор. Това е нещо, което много се подценява. Дори и в ресторантите. Винаги посочвам ресторантите като критерий, защото за мен това е мястото, където възниква винената култура. И когато там я няма, няма как да се докоснем до много определени неща.

Какво трябва да знаем за съхранението на вината вкъщи?

Преди всичко кои вина могат да отлежават. Не е хубаво вината да се съхраняват просто в някой шкаф, защото това им влияе и те могат да станат негодни за консумация. Най-големият враг на виното е промяната на температурата. 11 градуса е много добра температура за бели или червени вина, но ако тази температура се движи постоянно между 11 и 16 градуса, не е добре, защото тапата се прибира и отпуска непрекъснато. Така допуска кислород във виното и то се окислява. Може би не всеки може да се снабди с винен хладилник, където да се съхраняват вината, но всеки, който има интерес към вината и съхранява една богата колекция от 50-100 бутилки вкъщи, би трябвало да има такъв, за да се поддържа подходящата температура.

Казват, че за съхранението бутилката трябва да е в легнало положение?

Това е добро решение. Наскоро имаше проучвания, че е грешно, но щом французите държат така бутилките си от хиляда години насам, защо да го отричаме.

Скъпото вино означава ли непременно по-хубаво?

Не. Много често цената на виното се определя от изключителния брой произведени бутилки. Тя е резултат на имидж. Има много посредствени шампански, но защото е Шампан – цената е много по-висока от други пенливи вина по света. В същото време има невероятни вина, които са напълно достъпни за всеки. Наскоро се шегувахме, че един нормален сомелиер, в добре развита винена държава, предлага вина за 500 и 1000 евро, а вкъщи пие прекрасни вина за 10 или 15 евро.

Това е интересното – да намериш добър продукт на добра цена.

Какво ще ни разкажете за вината в Seewines?

Тук имаме вина от цял свят – от Нова Зеландия, Австралия, имаме изба от Южна Африка, Чили, Аржентина, САЩ, от стар свят имаме почти всичко – Франция, Италия, Испания и Потугалия. Ние сами си внасяме вината. Много вносители имат вина от цял свят и това не е нещо ново. Това, което ни отличава е, че не работим с големи производители, които произвеждат около милион бутилки. Работим с малки занаятчийски производители, които не подбираме от списанията или спрямо това дали имат някакви награди. Посещаваме повечето винени изложения в Европа,  пътуваме из самите винени региони и откриваме неща, които след 2-3 години ще бъдат сред топ производителите, т.е. тук има много бъдещи звезди. Имаме невероятни вина на цена, която е много приемлива.

Имате една специална стая тук. Какво има в нея?

Тук има много емблематични вина, тоскански, една цяла стена е с бутилки от Шампан. Има много интересни неща от Бургундия, от Бордо, неща, които съм намирал из европейските пазари и се откриват само по 1-2 бутилки. Идеята е виненият лист тук да се превърне в един от най-добрите в Европа, а това го постигаме с контактите, които сме изградили във времето. Вчера например имах разговор с вносител от Лондон от него зареждаме вина от Стара Бургундия до 2000 г., по 5-6 бутилки, които са останали само в пазар като Лондон. Надяваме се, тук в магазина да стигнем до 2000 позиции като вина, които не са достъпни навсякъде, някои от тях няма да се предлагат в онлайн магазина. Ще бъдат само за консумация тук или за определени случаи.

В България има ли достатъчно ценители?

Достатъчно е много субективна дума, но има хора, които ценят тези неща. Аз съм изненадан, защото откакто работи магазинът, вече почти два месеца, тази специална стая започва да се изпразва, което ме притеснява. Има хора, които търсят подобни неща и се насочват към магазин като нашия, дори


купуват вината директно от вносителя. В днешно време всеки пътува из Европа, опитва хубави вина, вижда хубави ресторанти и търси същото и у нас.

Какво бихте ни препоръчали да опитаме тази зима? Кой е вашият топ 3?

Имайки предвид, че сме в зимния период, бих търсил вина, които са по-комплексни и по-плътни. Бих препоръчал шардоне Kendall Jackson Reserve, червено вино от Риоха, разбира се, Шампан и Бургундия без значение от сезона, винаги са подходящи.

Елена Дикова

С какво е различна концепцията на Seewines?

В Seewines можете да пазарувате онлайн или на място, защото обичаме да създаваме комфорт на своите клиенти. За дами като мен, които не обичат да носят чанти с покупки и още повече с тежки бутилки. Обичам удобството да получа подбрани  от мен вина, на посочено от мен място, в удобно за мен време. За винолюбителите, които искат да се докоснат до виното, да го опитат и да получат максимално повече информация за него, Gallery SeeWines ви очаква с компетентни съвети и насоки към кое вино да се отправите. С нас можете да обикаляте света в търсене на вкусове, стилове и сортове, които да ви изненадат и впечатлят. Имаме удоволствието да ви предложим вина от 6 континента, като нашата селекция е един професионален поглед върху света на виното, и в история и география, която всеки месец разширяваме. Нашите услуги не са просто продажба и доставка на вино. Освен всички запитвания и частни поръчки, които приемаме, ние предлагаме интересна корпоративна услуга, на която избрани водещи компании в страната имат удоволствието да се радват. Винените ни клубове, които предлагат месечен абонамент, се правят от нашите сомелиери. Тази услуга е нова за България и имаме щастието да се похвалим с многобройни клубни членове, които предават нататък емоцията, която изпитват всеки месец, удоволствието да отвориш кутията си с подбрани вина с тероар, история и характер, селектирани с мисълта да носят наслада, щастие и да бъдат повод за споделяне и обогатяване на винения вкус. Също така имаме вина наше производство, които се отглеждат по биодинамичен начин. Гроздето се бере ръчно, като подпомагаме биоразнообразието в нашите масиви и практикуваме щадящо и природосъобразно лозарство. Лозята ни се намират в двата противоположни края на България, землището на град Каварна и село Хърсово, Мелник. Благодарение на гроздето от тези прекрасни тероари и уменията на нашите специалисти, имаме удоволствието да се радваме на качествена продукция вина. И понеже Seewines харесва разбирането на японците за природата и мястото на човека в нея, нашите инвеститори дадоха името „Айя“ (цвят, дизайн) на бъдещата винарна. 

Какви събития планирате да правите в тази галерия на виното?

Събития имаме ежедневно в нашата съкровищница за вина. Благой се грижи всички наши гости дегустатори да останат впечатлени и да си тръгнат с усещането, че са се докоснали до нещо ново и специално. Периодично организираме специални винени срещи на членовете на Винените ни клубове с нашите екперти-селекционери. Всеки месец избираме различна държава, с която искаме да запознаем клиентите. Януари например е месецът на Испания. Всички наши клиенти могат да опитат интересни вина оттам. На 10 януари ще представим един изключително интересен производител от Галисия, Испания – Valdesil, а на 12 януари ще има мастър клас за Испания, в който Благой ще разкаже детайли за винените региони и местните сортове.

По какъв начин се грижите за гостите си, за да се почувстват наистина специални?

Сигурна съм, че всеки един от нашите гости, стъпвайки в нашата галерия знае, че го очаква едно вълшебно пътешествие в света на виното. Затова, за да получите максимално добро усещане от свооето пътуване, моите колеги ще посрещнат всеки с усмивка, ще го хванат за ръка и заедно ще поемат към непознати дестинации. Гостите ни имат възможността да се радват на красива арт обстановка, докато отпиват чаша вино.

Всяка една бутилка на нашия рафт има история, която чака да бъде опитана или да ви разкаже за себе си.

Пазаруваме все по-често онлайн. Но какво трябва да знаем за онлайн пазаруването на вино от Seewines?

Пазаруването в нашия онлайн магазин е едно интересно сърфиране в света на виното. Всяко вино има подробна инфографика, която показва с каква храна бихте могли да го съчетаете, коя реколта е, от коя изба идва, история за самата изба, за региона, от който е виното, подробен профил на всяко вино, подходящата температура, на която се разлива и поднася виното и още много интересни съвети. Ако сега стъпвате в света на виното, то имате много стълбички, по които да се изкачите, за да стигнете до това, което търсите. А ако имате повече познания, то сайтът ни моментално би ви насочил към търсения от вас сорт или тероар. Защо пък и да не опитате нещо ново и интересно, препоръчано от нашите специалисти. В сайта ни можете да научите


и повече за нашия Винен клуб, който е един нов и вълнуващ начин на вино-изживяване. Когато членувате в него, всеки месец получавате директно във вашия дом с безплатна доставка, избрани от нашите експерти вина. Всеки месец те са различни и от интересни винарни от цял свят. Дали се определяте като „Ентусиаст“, „Откривател“, „Ценител“ или просто искате да се докоснете до клубовете ни, които предлагат избрани от вас сортове, ние ви гарантираме вълшебна наслада. В сайта ни можете също да се потопите в интересни статии на нашия блог, да разгледате интересни предложения за подаръци и как да зарадвате вашите близки и приятели с уникални и специални вина.

Вие какво вино предпочитате? Имате ли си любим регион?

Харесвам Сицилия, обичам да отпивам от вулканичните и морски тероари на тази област. Но тази зима съм влюбена в Colorito Pinot Noir by Seewines, което на тазгодишното изложение на български вина обра доста овации, и то е моя неотлъчна компания в тези вълшебни снежни вечери. Силно го препоръчвам и обещавам да бъдете приятно изненадани от този наш елексир, идващ от лозовите масиви по нашето черноморие.

Трябваше ли да минете през специална подготовка, за да познавате продуктите, които представяте?

Разбира се, и заслуга затова има Благой, на когото съм безкрайно благодарна, че постави основата на моята винена култура. Друг колега, на когото съм дълбоко признателна, е еноложката ни Мариана Гълъбова, която ми разказва за различните специфики на правенето на този елексир винаги с много любов и желание.

Имате ли си ваш собствен ритуал за пиене на вино? А любима компания за това?

Виното си пия с наслада и любов. А компания никога не липсва.

С подкрепата на Seewines