"Имало едно време..."
Така започват любимите ни приказки. Днес разказваме тази на Ваня, която сбъдва мечтите си и споделя сладостта от живота с нас. Всичко започва преди седем години, когато тя създава блог, където публикува свои рецепти на сладкиши, които прави за удоволствие през свободното си време. Постепенно хобито й се превръща в професия, след като нейни последователи започват да поръчват изделията й.
След няколко различни локации извън центъра – Vanilla Kitchen намира своето място в сърцето на София, на ъгъла на "Гурко" и "Шишман". За отварянето й Ваня и нейният екип разчитат единствено на собствените си сили и постоянството. Така Vanilla Kitchen се преражда – след 9 месеца усърдна работа, изпълнена с пастелни цветове и медни детайли, в центъра на града. Без външни инвеститори, само с упоритост, отдаденост и много, много труд. Правят почти всичко сами. Голяма част от мебелите са по техни идеи, а Ина Янева им помага с интериорния дизайн.
Приказната Vanilla Kitchen притежава и детски кът, където майките спокойно могат да оставят дребосъците да се наслаждават на специално приготвени за тях десерти (без шоколад и захар, а със съставки, като кокос, оризово брашно, фурми) и да си играят заедно.
Срещнахме се с Ваня, която ни разкрива тайните на софийската "страна на чудесата", вкусвайки сладко черешово брауни и малинов тарт.
Откога се занимавате със сладкарство? В какъв момент от живота си решихте да направите промяна и пристъпите прага на зоната на комфорт, като отворите вратите на Vanilla Kitchen?
Със сладкарство се занимавам професионално от близо 7 години, но от много малка имам афинитет към приготвяне на сладкиши и печива. Преходът от корпоративния свят към този на сладостите се случи преди 6 години. Последно работех в международна IT компания и успоредно правех торти за познати и приятели, пишех и снимах рецепти за vanillka и реших, че ще се посветя само на едно от двете.
Каква е причината да носите името Vanilla Kitchen? Има ли връзка с Vanilla Sky и блаженото състояние на мечтана реалност?
(Смях) Нищо, ама нищо общо няма. В 6-ти клас ми хрумна, че името ми на английски (а и на български) с едно двойно "L" се превръща във "Vanilla" (ВаниЛЛа) и така започнах да си надписвам тетрадки, класни, контролни, че даже и бележника. И то взе, че така си остана и до ден днешен! В училище си носех една сладкарска ванилова есенция и я ползвах вместо мускал с парфюм. Реално Vanilla Kitchen е "Кухнята на Ваня".
Какви са различните послания на деликатесите, които предлагате?
Има едно основно, генерално, всеобщо и еднозначно послание, което се опитвам да предам не само със сладкиши, но и с публикации, с много обяснения.
"Яжте качествена храна и нямате нужда от диети!"
Не захарта е вредна... Вредни са всички синтетични добавки, аромати, овкусители. Вредни са хидрогенираните мазнини и празните калории, които – да, идват от сладкиши. Но ние предлагаме смислена, пълноценна храна, която е и сладка. Какво по-хубаво? Едно брауни например... то съдържа ленено и пълнозърнесто брашно, много какао, овесени ядки, меласа и качествени мазнини (от тахан и ядки). Вкусвате го и си казвате: "Леле, не съм ял по-вкусно брауни!". Но и не сте яли по-полезно брауни, защото то е със сравнително нисък гликемичен индекс, дава ви куп полезни вещества, фибри и белтъчини, държи ви сити 3-4 часа и точно това е качествената храна! Не само вкусна, но и хранителна, и пълноценна.
Кулинарията е субективно понятие, коя е тайната съставка, така че всички да искат да опитат и усетят магията на вашите произведения? Какво се крие в кухнята на Vanilla Kitchen?
Не мисля, че имаме тайна съставка, даже напротив. Съвсем открити сме с всички клиенти и дори ателието ни в Дианабад е открито и се вижда как правим всичко. Нямаме тайни в кухнята. Освен рецептите. Всички от тях са авторски и искам да останат само тук. Но все пак, вярвам, че хората ми имат доверие, защото вече 5 години правя авторски сладкиши от качествени суровини и се придържам към ценностите си.
Как си представяте сладкарския занаят в България след 5 години? А Вие как се виждате след тогава?
Ох... Труден въпрос. Всички сладкарници се влияят от различните течения в храненето. Дори най-известните такива в България пуснаха серия "Natural" – да не питаме другите им торти какви са значи. Но Vanilla Kitchen не се влияе от тенденции. Ние сме класици в категория "Качествени и разнообразни суровини". Предлагаме класически торти с масло, сметана, шоколад, както и безглутенови, безмлечни сладкиши, сладкиши без захар вече 5 години и това ще продължи и занапред.
След пет години се надявам да се забрани употребата на хидрогенирани мазнини, оцветители, бяло брашно и захар, аромати, фондан и псевдо плодови глазури и пълнежи специално за детските торти! Както и да се забрани употребата на неразградими еднократни опаковки.
Аз, след 5 години? В личен план се надявам да имам поне още едно дете и да имам възможността да не живея в София. Vanilla Kitchen се надявам да стане любимо място на хората, които споделят моите ценности и уважават чистия, справедлив бизнес, който се отнася с уважение и достойнство към служителите си и се стреми клиентите му да получават качество.
Коя е любимата Ви рецепта?
Тирамисуто ни, което правим по моя рецепта – леко, нежно, не твърде сладко – перфектно. Както и суров чийзкейк от кашу с матча и лайм. Той също е част от менюто ни.
Какво Ви вдъхнови, подтикна да основете сладкарница?
Подтикът беше от хората, които обичаха и подкрепяха Vanilla Kitchen преди 6 – 7 години... Вдъхновение бяха самите вкусове, които създвах в домашната ми кухня и които ги нямаше ни-къ-де :)
Кой Ви помага в направата на вашите сладки предложения?
Имам си чуден екип, който прави сладкишите.
Имате ли сезонни предложения? Кои са те?
Разбира се. В момента правим Зимно Тирамису – с ром, портокал и канела. Брауни с тиква, ядков чийзкейк с тиква. Лятото правим чудни плодови парфета с пресни плодове.
Кое се ражда първо - рецептата или десертът?
Първо се ражда нуждата за определен сладкиш. Приисква ми се нещо с много крем или друго по-хрупкаво, или нещо много леко и сочно, или пък тежък, плътен, шоколадов вкус. Тогава пиша рецептата, а името издава вкуса и преживяването от самия сладкиш. "Шоколадова принцеса" е една от най-кралските торти с шоколад, които можете да опитате. При нас, разбира се.
Ванилията е...
...скъпа!
Каква е Вашата философия за живота?
Добра храна, движение, природа, време, прекарано с дете/деца, по-малко телефон, повече време за креативни дейности, чистота в мислите, дома, отношенията, емпатия към хората, гласуване на доверие и отстояване на права, уважение към другите, към природата и благодарност. Благодарност, че живеем в мирна страна. Всеки ден има за какво човек да е благодарен. Всеки един от нас, особено в България.
Какво е майсторското Ви мнение за шоколада.
Храната на боговете... съвсем не преувеличавам.
Имате ли продукти за веган и/или диабетици?
Мнооого, да.
Животът с Vanilla Kitchen е...
...по-лесен.
В края на вълнуващата ни момичешка среща Ваня ни изненада с по едно десертче с орехи и шоколадов мус, които усладиха вечерта ни.
Какво по-хубаво от това да приключим работния ден с малко сладост към живота?!
Vanilla Kitchen се намира на ул. "Ген. Йосиф Гурко" №38 .
А сега ви каним на една екоразходка из София.
Как Ваня стана Vanilla Kitchen и се превърна в софийска сензация
"F❤️ck diets, eat tiramisu."
Мариана Петрова / mamuri photography