"Всяко шампанско е пенливо, но не всяко пенливо вино е шампанско". Не трябва да го забравяме. На пазара съществуват десетки видове пенливи вина, които не са произведени в провинция Champagne, т.е не са шампанско.
Какво представлява шампанското?
Всичко е просто: шампанско може да се нарече само виното, което се произвежда във Франция в провинция Champagne. Без изключения. Всичко останало са пенливи вина. Да, ние в България наричаме пенливите вина "шампанско" и дори на етикетите пишем „шампанско“, но от гледна точка на световното законодателство и защитата на контролираните имена – това не е вярно. Размазвайки оригиналността и местните производствени рецепти, ние унищожаваме идентичността и уникалния характер на продуктите и това е много тъжно.
Какви останали вина с мехурчета познаваме?
Просеко
Prosecco - италианско пенливо вино, основата за което е сортът грозде Glera. И той може да се отглежда само на законодателно определена територия, предназначена за производството на Prosecco. Тази територия се намира в региона Венето, както и във Фриули.
Креман
Френско пенливо вино, което се произвежда по традиционна технология в няколко региона от сортове, типични за тези региони. Стареене на утайката - най-малко 9 месеца. Основните региони на производство на кремани са Елзас, долината на Лоара, Бордо, Бургундия, Лиму, Жура и Савой.
Франчакорта
Италианското пенливо вино, което се произвежда по традиционна технология в района на Ломбардия, отлежава на утайка от минимум 18 месеца. За Франчакортите се използват международни сортове грозде - шардоне, пино блан, пино Ноар.
Кава
Испанско пенливо вино, технологията на производство е традиционна; минималната експозиция е 9 месеца, а основният производствен регион е Каталуния. Сортове за местно производство: макабео, парелада, щарело и др.
Асти
Лесно просто и сладко италианско пенливо вино от Пиемонт от сорта грозде Moscato Bianco. Произвежда се по опростена технология: само една ферментация, в резултат на която се образува въглероден диоксид и остава захар, която не се преработва от дрожди. В тази връзка процентът алкохол в Асти е малка, тъй като дрождите са спрели работата си по-рано, отколкото това се случва в сухите вина.
Ламбруско
Италианското пенливо вино от едноименния сорт грозде (сортовете Lambrusco всъщност са няколко) се произвежда главно чрез технологията Sharma-Martinotti, но има и други начини. Това е както сладко и полусладко, така и сухо.
Зект
Германско пенливо вино, което се прави от различни сортове грозде, като Ризлинг или пино ноар, което в Германия се нарича spetburgunder. Може да се произвежда както от традиционната технология, така и от Шарма-Мартиноти.
Кейп Класик
Пенливото вино от Южна Африка се произвежда по традиционна технология главно от сортове грозде шардоне, Шенин блан, пино Ноар, Пинотаж.
Spumante
Това е името на всички пенливи вина в Италия, вярно е, в тази страна има и категория Frizzante, това вино е с по-малко мехурчета и съответно – по-малко атмосфери в бутилката.
