Днес отделяме специално внимание на тахана с всички негови предимства и недостатъци. Защо и как да го включим в хранителния си режим, ни споделя днес нашия гост-автор Страхил Иванов от "Влез във форма със Страхил".
Таханът става все по-популярна и широко разпространена храна и все повече клиенти и читатели ме питат как могат да го включат в своя хранителен режим.
Ето защо реших да му отделим специална статия и да се запознаем по-добре с този вид храна, неговите предимства и недостатъци, хранителната му стойност и полезните му свойства.
Какво представлява таханът?
Таханът е паста, приготвена обикновено от препечени и смлени сусамови семена. Смята се за основна част от средиземноморската кухня и често се включва и в традиционните ястия в Азия, Африка и Средния Запад.
Таханът е доста универсална съставка и може да се сервира както самостоятелно, под формата на сос за топене или мазане, така и като съставка в различни рецепти. Обикновено има гладка текстура, подобна на ядково масло, но е с по-силен, пикантен/леко-горчив вкус.
Освен богатия си хранителен състав таханът може да ни предложи и редица ползи за здравето, включително подобряване работата на сърдечната система, намалено възпаление на тъканите и други, по мое мнение доста преувеличени от някои хора, свойства, като това, че помага в борбата с рака…
Хранителен състав на тахана
Таханът е сравнително нискокалоричен, но за сметка на това богат на хранителни вещества като фибри, белтъчини, полезни мазнини и различни витамини и минерали.
В 100 грама сусамов тахан се съдържат приблизително: 625 kcal | 22.8 г протеин | 7.4 г въглехидрат | 56 г мазнини
А що се отнася до микроелементите, таханът е добър източник на мед, фосфор и селен, както и на желязо, калций и цинк, но в по-малки количества.
Полезни свойства за здравето от приема на тахан
Подобрява здравето на сърдечно-съдовата система. Основната съставка на обикновения тахан – сусамовите семена, оказват силен положителен ефект върху здравето на сърцето и работата на сърдечно-съдовата система, като намаляват рискови фактори, като високо кръвно налягане, натрупване на триглицериди и LDL (лош) холестерол.
Според едно изследване върху пациенти, страдащи от остеоартрит, приемът на 1 – 2 с.л. сусамово семе дневно значително понижило триглицеридния профил и нивата на лош (LDL) холестерол в организма.
Други изследвания пък показват, че сусамовите семена могат също да намалят както систолната, така и диастолната стойност на кръвното налягане (горните и долните числа на показанието), а това може да намали риска от развитие на сърдечни заболявания и инсулт.
Разбира се, тези проучвания са върху ефекта на сусамовите семена, но тъй като те са основна съставка в тахана, повечето заключения от тях могат да се отнесат и до неговия прием.
Намалява възпалителните процеси в тялото
Острото, навременно възпаляване е съществена част от нашата имунна система, но за разлика от него – хроничното възпаление се свързва със заболявания като рак, диабет и автоимунни болести.
Изследванията по-горе показват полезните свойства на сусамовите семена и в тази насока, като наблюдават значително намалени нива на малондиалдехид (съединение, използвано за измерване на възпалителните процеси при пациентите с остеоартрит).
Другo изследванe, този път върху мишки обаче, пък показва положителен ефект върху възпалителните процеси след приема на сусамово масло в продължение на няколко месеца.
Има още...
Може да намали риска от развитие на рак
Но трябва да приемем това твърдение с голяма щипка съмнение. Причината е, че макар да има изследвания, които да приписват на някои съставки на сусамовото семе противоракови свойства, към момента те са провеждани само върху мишки или в лабораторни условия (епруветки) и няма достатъчно ясна и красноречива информация за ефекта от приема на сусамови семена, що се отнася до развитието на ракови болести при хората.
Как да включим тахан в хранителния си режим?
Както вече писах по-горе в статията, таханът е доста универсална храна, която можем да приемаме по много различни начини и в много различни комбинации. Често се използва като паста, за намазване върху хляб, оризовки или някои изпечени вкусотии като домашни бисквити и десерти. Освен това може да се обърка с малко зехтин, лимонов сок, горчица и подправки на вкус, за да се получи богат на вкусове кремообразен салатен дресинг.
Има ли недостатъци от приема на тахан?
Честно казано, недостатъците или по-скоро рисковете от приема на тахан не са много. Главно трябва да обърнем внимание на две неща:
• Таханът е богат на Омега-6 мастни киселини, с които не трябва да се прекалява, затова приемът му трябва да е умерен.
• Някои хора имат алергия към сусамовите семена и следователно – приемът на тахан може да предизвика у тях анафилактичен шок, затруднено дишане и други странични ефекти.
Ако нямате подобна алергия и не прекалявате с приема, не би трябвало да имате проблеми с включването на тахан към храните в своя режим.
В заключение…
Таханът става все по-разпространена, лесно достъпна и полезна храна и това е чудесно, защото може да обогати храненето ни както с приятния си вкус, така и с многобройните си ползи за здравето и богатия си хранителен състав.
Наистина няма много причини да не го опитате още сега и да разширите още повече набора от вкусове в своя хранителен режим!
Протеини, въглехидрати, мазнини - какво не знаем за тях?