Лица

Андре Токев: Когато имаме нужда от нещо тонизиращо, можем да изпием един One Shot

Лица

Гледали сме шеф Андре Токев като част от безкомпромисното жури в MasterChef, вкусовите ни рецептори са се докосвали до ястията му в ресторант ANDRé, а от новия телевизионен сезон отново ще ни поведе на вълнуващи кулинарни пътешествия с предаването "Ловци на храна" по bTV. Наскоро успя да ни изненада и със своята авторска освежаваща напитка One Shot, която самият той разработва в продължение на 20 години. Напитка, която ще можете да опитате и на предстоящия Mish Mash Fest - Autumn is coming. Преди това обаче, се срещаме с шеф Токев, за да ни разкаже повече за One Shot - какво съдържа, какви са нейните предимства и с какво можем да я комбинираме. Как се е променил вкусът на българите през годините, защо не обича думата "здравословно" и на кои места винаги обича да се връща заради хубавата храна ни споделя още един от най-добрите шеф готвачи у нас.

Шеф Токев, можем ли да кажем, че през годините вкусът на българите по отношение на храните и напитките се е променил?

Вкусът се промени и не е само това. Развитието на кулинарията в България и предлагането на стоките, които се променят ежедневно, спомагат да се развие и кулинарната култура, както и храненето у нас. Българинът започна през последните 20 години много да пътува. Научи различни кухни, натрупа кулинарен опит, видя различен начин на хранене. Доста голям процент от българите започнаха да се хранят балансирано, но храната винаги е имала развитие и аз често казвам, че кухнята е история и храната също е свързана с историята. Трябва още повече да развием собственото производство на качествени храни в България, защото тук има всякакви предпоставки да бъдем най-добрият и качествен производител на хранителни продукти в Европа.

Има ли определени тенденции, които се следват в храненето и кой според вас ги създава – готвачите, клиентите или пък инфлуенсърите?

Много кулинарни тенденции се създават от готвачите, но има и много моди, които тръгват от различните видове диети, фитнес инструктори и др. Едното е в насоката на кулинарното изкуство. Тук намеса имат главните готвачи. Другото е в посока здравословно, балансирано хранене, за което влияние имат диетолози заедно с готвачи и дори спортни инструктори. Те развиват друг вид кухня, но тенденциите в един момент се преплитат и всеки черпи информация от другия. Така се развива модерната кулинария.

Още преди пандемията се говореше много за здравословното хранене, но не се ли стига понякога до крайности? Къде се крие балансът?

Не обичам много тази дума „здравословно“. Винаги казвам „балансирано хранене“, защото за мен прекаленото лишение и стреса, който си създаваме понякога с диети и лишения, води до неправилно хранене. Затова човек трябва да се балансира. Когато има желание, да си похапва нещо вкусно, което за някого не е здравословно, но в определените количества не е вредно. Нека не го маха от менюто си. Балансираното хранене е с непрекаляване.

А когато и психиката ни е добре и нямаме стрес в яденето, мисля, че стигаме до едно наистина здравословно хранене.

Самият вие създадохте One Shot – напитка, изцяло от натурални продукти. Как се роди идеята и колко време ви отне разработването й?

Идеята се роди преди повече от 20 години. Тогава в моето предаване „Гурме с Андре“ презентирах тази напитка, която не беше точно сегашният вариант на One Shot. В годините постоянно си я доразвивах и където съм бил главен готвач, винаги правех огромни количества от нея, които давах на моя персонал, за да ги мотивирам да работят повече. Наистина всички след това работеха много по-добре и по-мотивирано. Освен това винаги ми се е искало да я произвеждам, а и всеки казваше, че е уникална и трябва да я опитат повече хора. През пандемията имах достатъчно време да я пусна на пазара.

В какви моменти можем най-често да посягаме към One Shot? Какви са основните й предимства?

Основните предимства са, че One Shot е с изцяло пресни продукти. Прясно изцеден лимонов сок, пресен джинджифил и качествен български полифлорен мед. Джинджифилът въздейства на кръвообращението и това е една от основните цели. Освен това чисти флората на стомаха и действа приятно тонизиращо. Когато имаме нужда от нещо такова, можем да изпием един One Shot. Но така съм направил тази напитка, че да може и вечер да си забъркаме коктейл с нея. Универсална е и се комбинира с различни видове алкохол. Получават се наистина много приятни и освежаващи коктейли.

Вие с какви продукти най-много обичате да експериментирате в кухнята?

С всичко обичам да експериментирам. Напоследък много ми е интересно да използвам остатъчни продукти. От години се пробвам да приготвя от един продукт абсолютно всичко. Например, ако обезкостя една риба, да мога да използвам от костите до кожата и приготвеното да е вкусно. По същия начин, ако останат обелки от моркови, правя бульон, който се ползва съответно за други различни ястия. Така че, това ми е много интересно - да не хвърляме и да няма отпадъци от храната, а да се използва всяка част от даден продукт.

Има още...


Отново ще се впуснете в приключението „Ловци на храна“. Имате ли си любимо място от предишните сезони, което изключително много ви е впечатлило с храната, хората и историите?

Обичам пътешествията и приключенията. Затова всяко ново открито място ми става любимо. България е много интересна. Има невероятни региони. Не мога да кажа, че някой ме е впечатлил повече от друг. В зависимост от това къде си и в коя точка на България си, какво ти предлага даденото място, то е интересно само по себе си. Аз имам и такава нагласа, че като отида на едно място, искам да го усетя изцяло. Да вляза в него, да се почувствам на 100% там, а не да кажа: „Ей да, това място е хубаво, ама другото беше по-хубаво!“ Аз нямам и тази нагласа.

Като ходя на ресторант или където да било, отивам да се забавлявам и да преживея мястото. Затова не мога да ги сравнявам така. На всяко място, което посетим със снимачния екип на „Ловци на храна“, попадаме на впечатляващи хора, уникални традиции, вкусна храна и любопитна история. Преди всичко е важно настроението. Затова моят съвет е всеки, където и да отиде, да не търси лошите неща и проблемите, които го заобикалят, а просто да се наслади на мястото, такова какво е, и да се забавлява.

В новия сезон на предаването ще излезете и извън пределите на страната ни. Защо избрахте точно Южна Италия?

Бил съм многократно в Италия и конкретно в южните части. Срещнах се там с ужасно много хора, които имат дълги традиции в занаятчийството и професиите си. Искаше ми се да покажа на българския зрител какво означава приемственост и наследство на занаят, за да може България да си възстанови занаятите, които се позагубиха в последните години. Иска ми младите в страната да се върнат към занаятите и да възвърнем занаятчийството си, точно както в Южна Италия. Там се запознах с хора, които имат интересни професии или пък вече от 8-9 поколения поддържат ферми и отглеждат продукти така, както са ги отглеждали дедите им.

Връщайки се във времето, можете ли да кажете кое за вас е било най-голямото и вълнуващо кулинарно пътешествие?

Всяко кулинарно пътешествие е впечатляващо и всяко ново е надграждащо, защото човек трупа информация с годините и търси ново предизвикателство.

Дори да отидеш на едно и също място, ти първия път си открил едно нещо, но втория искаш да надградиш и преоткриеш впечатленията си.

Имал съм хубави кулинарни преживявания с моите деца. Били сме в Италия, Франция, България, Германия и къде ли не. Когато пътуваме заедно, се радвам, че те откриват едни продукти, харесват други. Когато отивам сам, откривам други продукти с погледа ми на професионалист. Така че зависи като какъв отиваш и с кого си там, но за мен преживяванията винаги са приятни и интересни.

Кое е мястото, на което винаги бихте се връщали именно заради храната?

Две са местата - България и Германия. Обичам много и френската, италианската, испанската храна. В Азия има невероятни места, в Япония, Китай и Тайланд също. В Америка пък са Мексико, Перу, Бразилия и Аржентина, въобще толкова много интересни кулинарни дестинации, така че ми се иска, ако мога, до края на живота си да обикалям колкото се може повече, за да мога да си напълня кулинарната библиотека с хубави преживявания.

С подкрепата на One Shot