Днес ви срещаме с един чаровен италианец, който пренася традиционната италианска храна тук, в София. Андреа Паломбини е собственик на италианския ресторант Trattoria VinSanto, който ще посрещне като свои специални гости Виртуозите на Миланската скала. Музикантите избраха новооткрития ресторант пред всички останали за своята тържествена вечеря след концерта в НДК на 27 март. В един по приятелски непринуден разговор Андреа ни разказа малко повече за концепцията на ресторанта, за кухнята, която той предлага, и за тайната на приготвянето на пресни и висококачествени италиански ястия.
Кой е Андреа Паломбини?
Аз съм италианец от Рим и от една година живея в България. Всъщност идвам от ресторантьорския бизнес в Италия. Първоначално започнах да работя в ресторанта на дядо ми – Grand Italia, който се намираше в центъра на Рим. След това със семейството ми отворихме още един ресторант – Strega, който работи и в момента и също се намира в центъра на Рим. Там приготвяме храна като тази, която предлагаме и тук, във VinSanto – пица, паста, салати и всякакви традиционни италиански предястия.
Каква е концепцията на Trattoria VinSanto?
Ресторантът e базиран на концепцията за оригинална италианска кухня и по-конкретно кухня от Рим и Тоскана. При нас ще откриете ястия, приготвени по традиционни рецепти от Рим и Тоскана.
Защо VinSanto, откъде идва името?
Vin Santo е италианско десертно вино от Тоскана. Обикновено то се пие след обяд или вечеря и тъй като е деджестив, най-добре се съчетава с хрупкавите италиански бисквити с бадеми – кантучини.
Какво е специфичното при вас, с какво ресторантът е по-различен от другите италиански ресторанти?
Основната разлика е, че всички продукти, с които работим, са италиански, което е изключително важно. Пастата, сирената, колбасите и всичко, което готвим тук, е прясно. Нищо не е замразено и не смесваме продукти и рецепти от друг вид кухня. Типична италианска кухня, приготвена с висококачествени продукти с отличен вкус. Дори тестото за пицата правим само с италиански продукти, а доматите за соса са от Италия. Внасяме си сами всички продукти и това гарантира 100% прясна и висококачествена италианска храна.
При вас ще вечерят виртуозите от Миланската скала. Кой ще готви за тях и какви специалитети ще им приготвите?
Много сме щастливи да посрещнем виртуозите на Миланската скала тук при нас и лично аз ще готвя за тях. Ще приготвим различни и много специални ястия.
Паста като ригатони "Карбонара", бугатини "Матричана" (това са дълги спагети с дупка в центъра). Ще им предложим, разбира се, и няколко предястия и студени деликатеси като прошуто от Италия, специален салам от Тоскана, бъфало моцарела от Пулия. Ще направим и едно много интересно италианско ястие с шкембе, доматен сос и италиански подправки, което се готви дълго време на бавен огън по оригинална рецепта от Рим. Ще има салати с рукола, ще направим брускети и разбира се, поне пет вида пица – "Куатро стаджони", "Куатро формаджи", "Капричоза", "Маргарита" и "Наполи" с аншоа.
Какви хора ви посещават?
Както виждате и в момента, тук идват много чужденци, основно италианци. Но разбира се, и българи, които обичат и ценят хубавата италианска храна. Надявам се и те също като нас да се чувстват тук като у дома.
Trattoria VinSanto се намира на бул. "България" 49А.
