Шеф Николай Филипов от години се подвизава в кухните на най-добрите столични ресторанти и е поднасял своите кулинарни шедьоври на не една изтънчена трапеза. Сега неговият летен проект включва диво готвене в района на Странджа и Южното Черноморие с местни продукти и гостуване в някои крайморски ресторанти с авторски предложения. Присъствах на едно от тях и после използвах случая да си поговоря с Николай, когото всички наричат Фипето и който ще бъде наш скъп гост-автор в рубриката "От А до Ям" на "Момичетата от града".
Разказа ми, че идеята, на която си се посветил, е „дивото готвене“, с натурални продукти и качествено изпълнение. Разкажи ни още за твоя летен проект по Южното Черноморие.
Проектът се роди с идеята за заснемане на диво готвене сред красивата българска природа. Малките диви плажове на морето по южното ни Черноморие в комбинация с горите на Странджа планина предоставят чудни места, от които на човек може да му спре дъха и да усети безвремието.
Целта е да се покаже храната по два различни начина, в двата й полюса – в най-първичния й вид, презентирана просто, но вкусно, и в същото време – подредена в чиния, по начин, по който я виждам аз, достойна за най-добрите ресторанти.
Присъствах на твоето гостуване във Вила Залива на Арапя миналия уикенд. Беше много вкусно и вълнуващо! Доволен ли си от този първи опит за колаборация с заведенията по Черноморието?
От първия опит във Вила Залива на Арапя съм изключително доволен, получи се много добър ивент с вкусна храна, положителна атмосфера, усмихнати и щастливи хора на фона на морето. Самото място за мен беше важна част от това невероятно изживяване. Смея да твърдя, че успях в съчетанието между забавление и труд в равни дози. Продуктите, с които приготвих менюто, бяха с изключително качество, което допринесе за добрия вкус на ястията, и подбрани лично от мен.
Говориш за качествени местни продукти. Лесно ли се намират? Има ли смисъл за местните производители и как такова търсене може да промени земеделието и производството в региона?
Местните хора са много мили и с радост говорят за производството на своите продукти. Да използвам тези продукти, е от голямо значение за мен – те са много качествени и от тях извира любовта, с която са произведени. Мисля, че повече хора трябва да се докоснат до тях и да усетят вкуса им. По този начин искам да подкрепя малките производители и техния труд, защото имаме много добри и качествени продукти, задминаващи световните.
Имаш ли мисия и каква е тя?
Мисията ми за предстоящото лято е да дам нещо от себе си и таланта си. И това да се случи точно на тези очарователни места от нашата родина – Странджа, планината на траките и морето.
От другия месец ще гостуваш и в "Момичетата от града" със собствена кулинарна рубрика. Какви рецепти ще споделяш в нея?
В кулинарната рубрика на "Момичетата от града" искам да представя сезонни летни рецепти, пречупени през моя поглед и с една по-интересна визия.
Накрая, каква е тайната на тарамата, която опитахме на Вила Залива?
Колкото до тайната на тарамата, която опитахте на Вила Залива – повече лимонов сок и по-гъсто песто от босилек.
На 13-ти юни Фипето отново ще готви във Вила Залива. Ето и менюто:
1. Ментово дзадзики с домашно биволско кисело мляко и орехи
2. Салата от розови домати и подлучени патладжани с магданоз,чесън,зехтин и мариновано прясно сирене със странджански зелени билки
3. Студено зелено гаспачо с лайм и пресен джоджан
4. Маринован телешки дроб на жар с ароматни зеленчуци и дип от пикантно зелено сирене
5. Крехък печен свински врат със задушени в билки и масло моркови и пресни картофки бавно готвени на барбекю
6. Пълнени нектарини с мус от маскарпоне,пресни горски плодове и орехови трохи