Наближава 14 февруари, а с него и специалното издание на нашия Mish Mash SWEET Fest. Реших да използвам повода, за да ви запозная по-отблизо с трима от участниците. Нещата, които те създават и представят с много любов, вдъхновение и отношение към детайла, са нещата, без които Св. Валентин не може. Но дори и да не сте привърженици на т.нар. Празник на влюбените, сигурна съм, че не бихте отказали една (или три) доза красота, удоволствие и сладост.
Има ли момиче, което да не обича шоколад? Въпросът е напълно риторичен според мен. Верни на тази своя любов, отидохме на гости на Гери, а тя ни позволи да надникнем в нейния шоколадов свят. Спомнихме си за онзи филм с Жулиет Бинош и Джони Деп, разходихме се за малко и до Италия, докоснахме се леко и до аферата между виното и шоколада. Видяхме как се приготвя шоколад с роза, предизвикахме себе си с дръзки вкусови комбинации, научихме и това, че за да се наречеш шоколатиер, отделно от квалификационните курсове и стажуването, през ръцете ти трябва да са минали поне 150 хиляди бонбона. Е, през ръцете на Гери от Modica Artisan Chocolates са минали дори повече, до един изящни, вълшебни, изненадващи, неустоими...
Коя е Гергана Мутафис тук и сега?
Гергана съм аз. Щастлива съпруга и майка на две деца. Освен това притежавам бутиково ателие за ръчни бонбони и шоколади :). Предизвикателна комбинация.
Как се роди Modica Artisan Chocolates? Как започна всичко? Знам, че си предприела пълна кариерна промяна...
Не мога да кажа, че това е било мечтата ми от дете. Случи се на определен етап от живота ми, когато търсех нова реализация, новото си „аз“, другата Гергана, която беше буквално „заспала“. А тя, другата Гергана, винаги е била доста креативен човек.
Да стана шоколатиер, беше много смела стъпка, скок в дълбокото. Защото идеята ми беше да правя неща, които да са различни. Да ги правим както трябва – като визия, вкус, дизайн, опаковка.
Защо точно Modica?
Модика е в Сицилия, в Италия, където е сърцето ми. Италия притежава всичко красиво и вкусно, елегантно, изтънчено и духовно, което човек може да иска. Името на шоколатерията е оттам. Това малко обърква италианците, като попаднат на наши продукти, но опитат ли един бонбон, блажено застиват.
Откъде черпиш вдъхновение за рецептите си?
Повечето неща са в главата ми. Сезонността си казва думата, но целта ми е да бягаме от клишета.
Това, че масово се предпочита млечен шоколад тук, в България, не означава, че ние имаме основно млечни бонбони в колекцията си. Държим на класически рецепти, когато са абсолютно на върха от години. Иначе обичаме да експериментираме – дали с авокадо, дали с джинджифил, дали с карамел, дали с нови неща като екстракция от чай...
Кое е най-нестандартното вкусово съчетание, което си прилагала в работата си?
Шоколадов пралин с матча с лимон и бергамот и джинджифил. Черен сусам. Трюфел с маракуя и манго в листа от синчец.
С какъв произход е какаото, което вие използвате?
Куба, Еквадор и Мадагаскар най-често. Работим и с бленда от какао.
Без какво не може шоколадът?
Без кафе. Млечен шоколад с кафе е един прекрасен повод за почивка. Черен шоколад с вино пък е повод да се видиш с приятел след работа.
Когато се прави комбинация между шоколад и вино например, какво трябва да се вземе предвид?
Трябва да работят заедно шоколатиер и сомелиер. Например на бели вина подхожда както бял шоколад с ванилов аромат, така и млечен шоколад с ядки. На червени вина като мерло или сира отива много добре не много горчив черен шоколад, по-балансиран.
Предполагам, че и в шоколатиерското изкуство има тенденции. Кои са най-актуалните в момента?
Използваме все повече здравословни продукти в шоколада. Японски чай, плодове, билки, какаови зърна. И нестандартните комбинации в рецептите винаги са тренд.
Твоят любим шоколад какъв е?
Обичам чист черен шоколад над 80% какао с нотки на кафе, тютюн или карамел. Но нямам любим шоколад.
Какво ти носи ежедневната ти работа с шоколада? С три думи.
Предизвикателство, удоволствие, идеи.
Какво те мотивира?
Усмивките на клиентите ни и радостта на целия ни екип, че го е постигнал.
За какво мечтаеш?
За толкова свободно време със семейството ми, че да обиколим заедно поне половината свят.
Кое ще е топ изкушението от шоколад за предстоящия Св. Валентин?
Нещо цветно, нещо... различно :).
