ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Павел Памукчиев: От малкия бар на плажа до барман на годината и финала на World Class в Берлин

Павел Памукчиев: От малкия бар на плажа до барман на годината и финала на World Class в Берлин

Снимки: Марияна Петрова/ mamuri photography и Личен архив на Павел Памукчиев

СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ

отношението към работата и към хората. Всъщност това е качеството, което трябва да притежава всеки един барман, за да се развива. И любовта към работата, и желанието, с което правиш нещата, са ключови за успеха. В края на деня, когато се прибереш, ако си си прекарал добре, ако си се забавлявал, това е най-важното според мен, това са хубавите спомени, които ти остават.  

Аз смятам, че барманът трябва да е и психолог. Той не е просто човекът зад бара, който сервира питиета. Съгласен ли си? Умееш ли да изслушваш и да разбираш хората? Както го правят барманите във филмите... J

Това е част от работата, разбира се. J Баровете са социални места, хората идват в различни настроения – някои са щастливи, други страдат, трети имат повод за празнуване. Много е важно да умееш да предразположиш гостите, да прецениш тяхното състояние и настроение и да им предложиш подходяща напитка.

Как изглежда днес лицето на коктейлната култура в България?

След като посетих състезанието, успях да си сверя часовника с другите страни. Видях, че всъщност правим доста интересни и добри неща. На много високо ниво сме спрямо другите страни, движим се в абсолютно правилна посока, вярвам в това. Това, което ни липсва още, е развитието на коктейлната култура в по-малките градове. В столицата и в другите големи градове има много хубави места с истински добри коктейли, културата се движи нагоре. За съжаление, до по-малките градове информацията не достига толкова добре. Но аз вярвам, че е необходимо много малко, за да се промени това. Защото не е необходимо да имаш суперскъпо оборудване, най-хубавите машини зад бара, най-иновативната технология, за да можеш да направиш добра напитка. Напротив, дори в малките градове и села даже със съвсем елементарни продукти и базово барово оборудване може да се сервират много по-качествени неща.

Ние от Travel Cocktails това го поемаме като мисия и през следващия сезон смятаме да посетим по-малките градове и села, където да провеждаме уъркшопи за коктейли на открито. Аз съм сигурен, че има много млади хора, които биха се занимавали с подобно нещо.

Някой да им каже може би, че това всъщност е сериозна професия, за да се престрашат...

Да, според мен мина този период, когато барманството и сервитьорството бяха посредствена работа. Такава, с която само си запълваш времето, да изкараш някакви пари в студентските години примерно. В момента си е съвсем отговорна и истинска професия, с която можеш да си изхранваш семейството и да преживяваш.

На мен преди 4 години ми се обърна погледът за професията – когато започнах работа тук, в „Щастливото прасе“. Тогава всъщност разбрах колко е важно да разбираш повече от това, което правиш, колко са важни книгите, колко е важна страстта към професията и всъщност колко е трудно да си добър барман. Трябва постоянно да развиваш уменията си. Покрай всичките състезания, които се организират, се провеждат редица семинари и обучения. За да си в час с тенденциите и с всичко, което се случва по света, трябва ежедневно да сверяваш. Тъй като много бързо се развива тази култура, много бързо се сменят трендовете. За да си актуален, трябва редовно да следиш какво се случва по света. Пътуването ми до Берлин ми даде страхотен поглед.

Интересува ли се българинът какво точно има в чашата му? Държи ли на качеството?

Хората все повече се интересуват какво има в чинията им (био магазини, фермерски пазари и т.н.), същото важи и за това, което е в чашата им. Всеки си подбира все по-качествени продукти – този тренд се прехвърля към баровете. Използват се качествен алкохол и продукти все повече. Ние, барманите, също работим в посока да вдигнем нивото на напитките.

Какво би съдържал коктейл с име „Момичетата от града“?

Трябва да е нещо много интензивно и забързано, както е всичко в големия град. Мисля, че бих сложил червен вермут с джин. Представям си го като дълга напитка, каквито са дните и нощите тук. Така че бих го удължил с грейпфрут сода, вариация на Americano например.