Сушито е традиционно японско ястие, което неправилно се свързва със сурова риба. На пръв поглед месото наистина изглежда сурово, но то винаги е преминало през някакъв вид предварителна обработка. Въпреки все по-широката си популярност по света, този вид храна разделя хората на две крайни мнения. Едните са твърди привърженици, докато другите смятат сушито за изключително вредна храна. Тук можете да прочетете и за двете гледни точки, за да направите информиран избор дали да включите сушито в менюто си.
С какво сушито може да бъде полезно:
1. Ориз. Оризът е добър източник на сложни въглехидрати, витамини и минерали. Освен това той не съдържа глутен, което го прави подходяща храна за всички, особено за хората, които имат непоносимост към глутена. Оризът има високо съдържание на тиамин - ензим, който помага на тялото да превръща въглехидратите в енергия, която се освобождава, вместо да се натрупва. Това може да е и една от причините, поради която в Япония затлъстяването е 10 пъти по-малко, отколкото в САЩ например.
2. Риба. Един от основните компоненти на сушито е рибата. Морската храна е сред храните, които съдържат високи нива на желязо, което спомага работата на кръвните клетки. Безспорен е фактът, че рибата съдържа голямо количество протеини и калций. Основното предимство на мазните риби, като например сьомгата, е съдържанието на омега-3 мастни киселини. Този вид мазнини стимулират будността, кръвообращението, имат благоприятен ефект върху кожата, може да спомогнат отслабването. Освен това човешкият организъм не може да ги синтезира по биологичен път.
3. Оризов оцет. Той съдържа около 20 аминокиселини, 9 от които не могат да бъдат създадени от други съединения в организма и са от съществено значение за човешкото тяло. Оризовият оцет има благоприятно въздействие и върху кръвната захар, като понижава нейните стойности, стимулира имунната система, понижава холестерола, влияе добре на инфекциите на пикочните пътища, помага на организма да усвоява хранителните вещества и др.
4. Нори. Това са сушени ядливи морски водорасли. Нори е богато на йод, витамини и минерали. Съдържа също голямо количество витамини В1, В2, В6 и витамин С. Водораслите често са около 10–20 пъти по-богати на хранителни вещества от сухоземните растения. Нори намалява холестерола в кръвта и е с богато съдържание на протеини. Също така е добър източник на аминокиселини и глутаминова киселина. Смята се и, че приемът на водорасли понижава риска от поява на рак. В последните години водораслите придобиват все по-голяма популярност и този факт не е никак случаен. Те съдържат около 1000 пъти повече полезни вещества, отколкото растенията. Не е случаен и фактът, че стават все по-популярни и в приготвянето на маски и капсули в козметиката. Тези морски растения се използват и при хора, страдащи от ниско съдържание на желязо в организма, при захарен диабет, подагра, а също така и при изгаряния.
5. Зеленчуци. При приготвянето на суши могат да се използват почти всички видове зеленчуци, дори до известна степен към тази категория можем да причислим и водораслите. Освен че изобилстват от витамини и минерали, зеленчуците също съдържат и голямо количество фибри. Те защитават организма от редица болести, например на сърдечно-съдовата система. Имат предпазващо действие срещу появата на рак, могат да спомогнат и контрола на апетита. Плюс е също така, че те се използват предимно в суров вариант. Така се запазват всички полезни свойства, които имат.
6. Уасаби. Това е зелената на цвят паста, която неизменно се свързва със сервирането на суши. Въпреки неспецифичния си вкус, уасаби пастата съдържа огромно количество витамин С и благоприятства храносмилателния процес в организма. Също така има мощни антибактериални свойства и действа антисептично. Тя предотвратява развалянето на зъбите, като спира развитието на бактериите, причиняващи кариес.
7. Джинджифил. Той има функцията на афродизиак. Активизира кръвообращението и обмяната на веществата, ускорявайки метаболизма.
8. Ниско съдържание на калории. Те почти липсват в бялата риба, змиорката, скумрията и рибата тон. Изключение е сьомгата, но тя често е в минимални количества и рядко може да прибави голям брой калории.
С какво сушито може да бъде вредно:
1. Живак. Както всяка друга храна, приготвена без необходимата обработка или санитарни изисквания, сушито също може да бъде опасно. Основният недостатък на приема на полусурова риба е голямото съдържание на живак в нея. Най-голямо количество живак съдържа рибата тон, която е водеща при приготвянето на суши. Приемът на големи количества риба тон например може да предизвика живачно натравяне.
2. Химически добавки. Уасаби сосът често съдържа оцветители, ароматизатори, лимонена киселина и соя. Някои от тези съставки могат да бъдат смятани за опасни, особено за хора със слаба имунна система. Уасаби в големи количества може да се окаже и опасен за черния дроб.
3. Паразити. При голяма част от суши специалитетите се приема сурова риба, което крие риск от съдържащи се в нея паразити. Те могат да предизвикат широк спектър от оплаквания и неразположения на организма. Инкубационният период обикновено е до 7 дни след консумацията на заразено месо. Въпреки че в съвремието заразяването с паразити от суши е по-скоро изключение, отколкото практика, такъв риск съществува. Намаляването на риска от зараза с тези паразите може да се сведе до минимум, ако рибата предварително е печена, варена или дори замразена за поне едно денонощие. Хората със слаба имунна система, както и бременните жени, би следвало да ограничат или изобщо да се лишат от приема на такъв вид храна.
4. Бактерии и вируси. Освен замърсителите, рибата може да бъде източник на различни бактерии и вируси. Анисакиазата е най-тежката и понякога фатална инфекция, която може да бъде причинена от червеи, живеещи в плътта на някои риби. Те могат да бъдат избегнати чрез по-горе изброените техники, а именно готвене или дълбоко замразяване.
5. Сол. Друг недостатък на сушито е, че то е изключително солено. Оризът, с който се приготвя суши, се сервира обикновено със соев сос и сол.
6. Соя. Има много спорове относно това, дали соята е полезна храна. Тя съдържа хранителни естрогени, които имитират естрогена в тялото и могат да доведат до хормонален дисбаланс. Затова нейният прием не се препоръчва по време на бременност, както и от малки деца.
Както при повечето напитки и храни, ключът е в правилния баланс. Ако харесвате суши, няма нужда да се отказвате напълно от него, но ограничения от типа да не се консумира всеки ден, както и следене на произхода и начина на приготвяне може да ви спестят неприятности.
Следва: 6 съвета за здравословно суши
Автор: Станимир МиховСтанимир Михов е фитнес инструктор и персонален треньор, завършил в НСА фитнес и фитнес-културизъм. Повече от него може да откриете на сайта: stanimirmihov.com.