ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Всичко, което трябва да знаем за зехтина

Всичко, което трябва да знаем за зехтина
СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ

Когато става въпрос за мазнини, трябва да приемем, че не всички са вредни, а напротив – приемът на някои от тях е важен за доброто ни здраве. Това важи с пълна сила за зехтина, затова днес нашият гост-автор Страхил Иванов от „Влез във форма със Страхил“ ни споделя всичко, което трябва да знаем за него.

Зехтин наричаме маслото, което се добива от плода на маслината. Като храна той е познат на човечеството вече хиляди години и популярността му продължава да расте и днес, благодарение на приятния му вкус и множеството изследвания, които доказват здравословните ползи от приема му.

Как се прави зехтин?

Първата крачка от извличането на зехтина е да се намачкат маслините. От това се получава гъста паста, която впоследствие се разбърква, за да започне отделянето на мазнината. След това мазнината и водата се отделят от пастата с помощта на центрофуга, а после се отделя водата, за да остане само маслото. Но процесът рядко спира дотук.

Видове зехтин

Рафиниран зехтин

Рафинирането е процес, при който – с помощта на разреждащи вещества и при висока температура – се неутрализират голяма част от вкусовете и миризмата на зехтина. Това позволява на производителите да комбинират различни видове масло и маслини, както и по-ниско качествени суровини като цяло, без това да се отрази на вкусовите качества на крайния продукт.

Защото лошите вкусове, които могат да се образуват от използването на по-нискокачествени суровини, като частично ферментирали маслини, и масовия производствен процес, се отстраняват химически при рафинирането след това.

Нерафиниран зехтин – Екстра върджин, студено пресован

Върджин“ буквално означава „девствен, непокътнат“.

Това е така, защото при нерафинирания зехтин всички химически дообработки на маслиново масло, през които преминава рафинирания, се избягват. Процесът на производство обикновено свърша с извличането на зехтина от маслиновата паста, след което директно се преминава към бутилиране.

Липсата на химическо „подобряване“ означава, че трябва да се използват суровини с възможно най-високо качество при производството на този тип зехтин, за да се избегне понижаване на качеството и лош вкус при крайния продукт.

За да се класифицира като „екстра върждин“, един зехтин трябва да отговаря на определени изисквания. Едно от тях е да бъде извлечен изцяло чрез първоначалното студено пресоване, без допълнителна топлинна или химическа обработка, както вече разбрахме. Това е и причината този зехтин често да се нарича и „студено пресован“.

Ектра върджин зехтинът притежава приятен маслинов вкус, няма вкусови дефекти и трябва да притежава определени химически показатели в състава си. Заради липсата на допълнителна химическа обработка, екстра върджин зехтинът съдържа по-голямо количество полезни хранителни вещества и в резултат на това – повече предимства за здравето.

Ползи за здравето от консумацията на зехтин

Що се отнася до източниците на полезни мазнини, зехтинът е безспорен шампион при здравословното хранене. Неговите здравословни предимства са изследвани и доказани в множество проучвания.

Ето някои от тези предимства:

Намалява риска от развитие на някои видове рак. Фитонутриентът олеокантал, който се съдържа в зехтина, има силен антивъзпалителен ефект, подобен на този на ибупрофена. Това може да намали риска развитие на рак на гърдата.

Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Зехтинът понижава нивата на лошия LDL-холестерол и триглицеридите в кръвта. В същото време нивата на добрия HDL-холестерол остават същите и дори са по-високи. Така се предотвратява образуването на мастни отлагания по стените на кръвоносните съдове и значително се понижава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Притежава антиоксидантни качества. Нерафинираното маслиновото масло е богато на антиоксиданти, особено на витамин Е, за който се смята, че намалява риска от рак. Сред растителните масла зехтинът е с най-високото съдържание на мононенаситените мазнини, които не се окисляват в организма.

Подобрява кръвното налягане. Редица изследвания показват, че консумацията на едва 2 с.л. зехтин дневно може значително да облекчи високото кръвно налягане.

Подходящ е за диабетици. Свойствата на зехтина да понижава нивата на лошия холестерол, да контролира нивата на кръвната захар и да спомага за добрия инсулинов отговор го правят подходящ за консумация от хора, страдащи от диабет.

Помага при остеопороза. Завишената консумация на зехтин се свързва и с по-добра минерализация и калциране на костите, като така подобрява състоянието на хора, страдащи от остеопороза, както и намалява рисковете от развитието й.

Защо зехтинът е по-скъп?

Може би се питате защо зехтинът е толкова по-скъп от слънчогледовото олио например?

Цената на качествения зехтин се дължи на доста фактори – както казахме, екстра върджин зехтинът трябва да се произвежда само от възможно най-качествените суровини, които, разбира се, не са евтини. Освен това България не е известна със своите маслини и като всеки вносен продукт – и зехтинът се оскъпява. Цената на литър хубав студено пресован зехтин лесно може да надхвърли 20 лв.

Но дори да сте с ограничен бюджет – не се притеснявайте. Дори по-обикновения или рафиниран зехтин е по-добър избор за вашата диета, отколкото слънчогледовото олио и други подобни евтини растителни мазнини. Макар да не съдържа толкова хранителни вещества и антиоксиданти като екстра върджин зехтина, нерафинираният също е добър източник на полезните мононенаситени мазнини. А литър от него можете да намериште за по-малко от 10 лв.

Има още...

Страхил Иванов е един от най-успешните фитнес треньори в България, помогнал на хиляди хора да променят живота си чрез по-добро хранене и тренировки. Той стои зад Facebook страницата Fit with Strahil и фитнес блога Fitbg.net. Автор е и на две книги – "Трансформирай себе си" и "Мотивирай себе си", в които разкрива своята лична история и споделя ме...