Когато става въпрос за мазнини, трябва да приемем, че не всички са вредни, а напротив – приемът на някои от тях е важен за доброто ни здраве. Това важи с пълна сила за зехтина, затова днес нашият гост-автор Страхил Иванов от „Влез във форма със Страхил“ ни споделя всичко, което трябва да знаем за него.
Зехтин наричаме маслото, което се добива от плода на маслината. Като храна той е познат на човечеството вече хиляди години и популярността му продължава да расте и днес, благодарение на приятния му вкус и множеството изследвания, които доказват здравословните ползи от приема му.
Как се прави зехтин?
Първата крачка от извличането на зехтина е да се намачкат маслините. От това се получава гъста паста, която впоследствие се разбърква, за да започне отделянето на мазнината. След това мазнината и водата се отделят от пастата с помощта на центрофуга, а после се отделя водата, за да остане само маслото. Но процесът рядко спира дотук.
Видове зехтин
Рафиниран зехтин
Рафинирането е процес, при който – с помощта на разреждащи вещества и при висока температура – се неутрализират голяма част от вкусовете и миризмата на зехтина. Това позволява на производителите да комбинират различни видове масло и маслини, както и по-ниско качествени суровини като цяло, без това да се отрази на вкусовите качества на крайния продукт.
Защото лошите вкусове, които могат да се образуват от използването на по-нискокачествени суровини, като частично ферментирали маслини, и масовия производствен процес, се отстраняват химически при рафинирането след това.
Нерафиниран зехтин – Екстра върджин, студено пресован
„Върджин“ буквално означава „девствен, непокътнат“.
Това е така, защото при нерафинирания зехтин всички химически дообработки на маслиново масло, през които преминава рафинирания, се избягват. Процесът на производство обикновено свърша с извличането на зехтина от маслиновата паста, след което директно се преминава към бутилиране.
Липсата на химическо „подобряване“ означава, че трябва да се използват суровини с възможно най-високо качество при производството на този тип зехтин, за да се избегне понижаване на качеството и лош вкус при крайния продукт.
За да се класифицира като „екстра върждин“, един зехтин трябва да отговаря на определени изисквания. Едно от тях е да бъде извлечен изцяло чрез първоначалното студено пресоване, без допълнителна топлинна или химическа обработка, както вече разбрахме. Това е и причината този зехтин често да се нарича и „студено пресован“.
Ектра върджин зехтинът притежава приятен маслинов вкус, няма вкусови дефекти и трябва да притежава определени химически показатели в състава си. Заради липсата на допълнителна химическа обработка, екстра върджин зехтинът съдържа по-голямо количество полезни хранителни вещества и в резултат на това – повече предимства за здравето.
Ползи за здравето от консумацията на зехтин
Що се отнася до източниците на полезни мазнини, зехтинът е безспорен шампион при здравословното хранене. Неговите здравословни предимства са изследвани и доказани в множество проучвания.
Ето някои от тези предимства:
• Намалява риска от развитие на някои видове рак. Фитонутриентът олеокантал, който се съдържа в зехтина, има силен антивъзпалителен ефект, подобен на този на ибупрофена. Това може да намали риска развитие на рак на гърдата.
• Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Зехтинът понижава нивата на лошия LDL-холестерол и триглицеридите в кръвта. В същото време нивата на добрия HDL-холестерол остават същите и дори са по-високи. Така се предотвратява образуването на мастни отлагания по стените на кръвоносните съдове и значително се понижава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
• Притежава антиоксидантни качества. Нерафинираното маслиновото масло е богато на антиоксиданти, особено на витамин Е, за който се смята, че намалява риска от рак. Сред растителните масла зехтинът е с най-високото съдържание на мононенаситените мазнини, които не се окисляват в организма.
• Подобрява кръвното налягане. Редица изследвания показват, че консумацията на едва 2 с.л. зехтин дневно може значително да облекчи високото кръвно налягане.
• Подходящ е за диабетици. Свойствата на зехтина да понижава нивата на лошия холестерол, да контролира нивата на кръвната захар и да спомага за добрия инсулинов отговор го правят подходящ за консумация от хора, страдащи от диабет.
• Помага при остеопороза. Завишената консумация на зехтин се свързва и с по-добра минерализация и калциране на костите, като така подобрява състоянието на хора, страдащи от остеопороза, както и намалява рисковете от развитието й.
Защо зехтинът е по-скъп?
Може би се питате защо зехтинът е толкова по-скъп от слънчогледовото олио например?
Цената на качествения зехтин се дължи на доста фактори – както казахме, екстра върджин зехтинът трябва да се произвежда само от възможно най-качествените суровини, които, разбира се, не са евтини. Освен това България не е известна със своите маслини и като всеки вносен продукт – и зехтинът се оскъпява. Цената на литър хубав студено пресован зехтин лесно може да надхвърли 20 лв.
Но дори да сте с ограничен бюджет – не се притеснявайте. Дори по-обикновения или рафиниран зехтин е по-добър избор за вашата диета, отколкото слънчогледовото олио и други подобни евтини растителни мазнини. Макар да не съдържа толкова хранителни вещества и антиоксиданти като екстра върджин зехтина, нерафинираният също е добър източник на полезните мононенаситени мазнини. А литър от него можете да намериште за по-малко от 10 лв.
Има още...
Може ли да се използва зехтин за готвене?
Върлува митът, че със зехтин не е добре да се готви, защото се отделят вредни вещества.
Това не е вярно!
Съвсем спокойно можете да приготвяте храната си със зехтин. Но тъй като топлинната обработка убива голяма част от вкусовите му качества, няма смисъл да купувате скъп екстра върждин зехтин за готвене. В случая – можете да се насочите към обикновения рафиниран зехтин. А качественият зехтин нека остане за допълнително овкусяване на храната.
Как се съхранява зехтин?
Неотворен, зехтинът може да се съхранява на прохладно и тъмно място до 2 години, като този срок може да е още по-дълъг, ако качеството на зехтина е още по-високо.
Веднъж отворена, бутилката със зехтин е годна за употреба обикновено до няколко месеца, преди да започне да грани, придобивайки неприятен, горчив и натрапчив вкус. Дръжте отворената бутилка също на хладно и тъмно място и я използвайте сравнително често, за да не залежава.
Добра идея е да се купуват по-малки разфасовки от по 0,5 до 1 л зехтин, които могат да се изразходят бързо без промяна в качеството. Вместо големи 5 литрови, които съм виждал да се предлагат на места.
Други начини за използване на зехтина
Разбира се, зехтинът ни е познат главно като съставка в кулинарията. Той е и една от основните съставки на известната средиземноморска диета.
Но маслиновото масло има широко разпространение и в други сфери от живота – в козметиката и домашната медицина. Можете да откриете зехтин в състава на шампоани, кремове, маски и други козметични продукти за подхранване, както и в рецепти за различни болежки и неприятни състояния. Ето два примера:
Зехтин и лимон за болежки и оплаквания
Тази комбинация е известна бабина рецепта за редица болежки и оплаквания – като започнем от ставни и ревматични проблеми и стигнем до борба с махмурлука. Аз обаче винаги съм скептичен към подобни „отвари“. Оставям на вас да прецените дали да им се доверите. Моята задача тук е просто да ги спомена, за да ги имате предвид.
Жабурене със зехтин
Още едно предназначение, което намирам за… интересно. Според някои хора жабуренето със зехтин сутрин е чудесен начин за детоксикация. Отново – оставям на вас да прецените дали е така, защото аз си оставам все така скептичен.
В заключение
За зехтинът лесно може да се говори с часове и да се изброяват многото му доказани ползи за здравето, така че определено ви препоръчвам да го включите в режима си. Трудно ще намерите по-добър източник на полезни мазнини, който да се съчетава в толкова различни здравословни рецепти. Но моят съвет е зехтинът да присъства главно в кухнята, където се е доказал безспорно. Към всяко останало негово предназначение аз бих подходил със щипка съмнение.
Защо сънят е важен за горенето на мазнини?
