От А до Ям

Черно-бял шоколадов мус

Цветното и интересното в любовта идва от малките разлики между сродни души. Като в черно-белия френски шоколадов мус.

Черно-бял шоколадов мус

Често ме питат за връзката ни. Защо не се караме, например. Естествено, че не мога да давам рецепта за щастлив брак, но има нещо, което винаги съм искала да кажа на света и то е, че когато става въпрос за любов – онази, трайната и щастливата, за която се молиш дори след смъртта да ви събере, според мен природният закон, който важи, не е „противоположностите се привличат“, а „подобни се разтварят в подобни“.

Моята истина е, че не можеш да си с един човек и да отдадеш живота си във връзката ви, ако той в своята природа, характер и манталитет е различен от теб. Цветното и интересното в любовта идва от малките разлики между сродни души. А ние, ако бяхме храна, щяхме да сме черно-бял френски шоколадов мус.[[quote:0]]

За черния шоколадов мус:
75 г шоколад (60-70% какао)
200 мл сметана
2 белтъка
15 г захар
½ супена лъжица екстракт ванилия 

За белия шоколадов мус:
100 г бял шоколад
150 мл сметана (50+100)
2 жълтъка
15 г захар

Започнете с черния мус. Добре е да изберете шоколад, в който какаото е поне 60%, най-хубаво 70%. Сложете парченцата шоколад в купа и го разтопете, като поставите съда върху малка тенджерка с вряла вода но така, че водата да не докосва съда, в който се стопява шоколадът. Разбърквайте го от време на време със силиконова шпатула.

В друга купа изсипете студената сметана и с метална бъркалка я разбъркайте енергично, докато се сгъсти така, че да има стабилен връх върху бъркалката. Приберете я в хладилника.[[more]]Разделете белтъците от жълтъците на яйцата. Разбийте белтъците с миксер. Когато започнат да побеляват, добавете захарта и продължете с разбиването, докато се превърнат в пухкав сняг. Отново тест дали белтъците са добре разбити е да правят стабилен връх. От това зависи дали мусът ще бъде пухкав.

Прибавяйте белтъците постепенно към шоколада, разбърквайки и загребвайки много внимателно от горе надолу със силиконова шпатула. Накрая прибавете и сметаната и ваниловия екстракт. Приберете черният мус в хладилника.

Белият е по-лесен. Изсипете парченцата бял шоколад в купа. В друга изсипете жълтъците и захарта. Разбийте с метална бъркалка на ръка енергично, докато жълтъците избелеят и увеличат обема си двойно. 

50 мл от сметаната за белия крем загрейте в касерола. Когато заври, внимателно и при постоянно бъркане я добавете към жълтъците и захарта. Върнете сместа в касеролата върху котлона и разбъркайте за 3 минути. Изключете котлона, а със сместа залейте белия шоколад и оставете настрана, докато се разтопи. Разбърквайте от време на време и ако не се разтапя, просто затоплете в микровълнова печка за 1 минута.

Останалата сметана разбийте, докато се сгъсти и я прибавете към шоколадовата смес, разбърквайки внимателно сместа от долу нагоре. Приберете белия мус в хладилника за 15-20 минути.

Накрая изсипете от двата муса в два найлонови поша за еднократна употреба и сглобете десерта: Изрежете широко върха на всеки пош и на дъното на всяко бурканче излейте пласт от единия, после от другия мус. 

Накрая поръсете с филирани обелени бадеми и сервирайте.

Повече от Елена можете да намерите на страницата на фейсбук блога й Italian Days.