От А до Ям

Италиански дни: Брускети

Изобилието на брускети е огромно...

Италиански дни: Брускети

Брускетата  властва като предястие на Апенинския полуостров много преди да се появи Нейно величество пицата - принадлежи към  т.нар „cucina povera“, бедна кухня, за която са характерни семпли, сезонни и достъпни продукти. Изобилието на брускети е огромно, защото са многобройни и вариантите за гарнирането им. Но все пак има някои основни неща, които биха могли да се обобщят и които вероятно са непроменими от началото, когато на някой беден селянин (вероятно някъде в Тоскана) му е хрумнало да препече стар хляб, да го намаже с чесън и да го полее изобилно със зехтин, с което е сложил началото на една впечатляваща „брускетипедия“ в италианската кухня:

Зехтинът: Най-важното нещо за една брускета е зехтинът, а не чесънът. Различните видове зехтин се различават по гъстота, текстура, цвят, вкус и аромат. Тосканският зехтин е различен от този в Пулия, крайбрежните зехтини са по-леки от тези във вътрешността на страната. Казват, че за хубавата брускета е нужен по-тежък зехтин, пресен и студено пресован.

Хлябът: Хлябът е на няколко дни и селски. Видът и дебелината на филиите зависят от региона. В печенето на хляба има особеност и тя е, че не бива да се оставя филията да се препече, а да остане във вътрешността си мека. В домашни условия това става или във фурната или върху грил-тиган.[[quote:0]]Чесънът: С него не бива да се прекалява. Натъркването на препечената филия с чесън (или намазването й с пресован чесън) е леко и подпомага смесването на ароматите и вкусовете, но не ги доминира. На някои места всъщност не "пречат" на зехтина и натъркват само ръбовете на филията.

Независимо че сега се предлагат и брускети с по десет съставки, тежки и изобилни, aвтентичната брускета е изключително семпла и това я прави уникална. Само така може да се усетят вкусът и качеството на зехтина и на тези 1-2 продукта, които я гарнират, като различни видове прошуто, сирена или домати.

Брускета с домати

Доматите са класическата гарнитура за брускети. Могат да бъдат сурови или обработени. Изберете 1-2 вида, нарежете ги и ги запържете в малко зехтин за няколко минути. Добавете им щипка захар, изчакайте водата им да се изпари и подправете със сол, риган или босилек. [[more]] Брускета с тиквички

С белачката за картофи нарежете лентички тиквичка, които мариновайте за малко в зехтин и лимон. Подправете ги с копър и сол. При сервирането на брускетата ги поръсете с пармиджано.

Брускета с прошуто крудо

Брускетата е идеален начин да намерите любимия си вид прошуто. Когато сте в магазина, поискайте да нарежат на тънко по възможност без бели участъци, особено по края (това е мазнина, която би трябвало да се почисти от прошутото, преди да се нареже, което не всички продавачи правят).