От А до Ям

Италиански дни: Доматеният сос

Няколко простички съвета за моментите, когато искате да приготвите наистина хубав доматен сос

Италиански дни: Доматеният сос

Светът на доматения сос е голям. Може и за две минути, може и за два часа. Може с домати от консерва, а може и с най-скъпи сортове домати, расли на чисти почви и под ярко слънце. Може всякак, а може и както трябва.

[[quote:0]]

Без претенция да изчерпваме темата ето няколко простички съвета за моментите, когато искате а приготвите наистина хубав доматен сос:

Не попарвайте, а изпечете доматите. 

Измийте ги добре, подсушете, отрежете основите им така, че да стоят изправени и просто ги запечете за 20 минути на 200 градуса вентилирана фурна, поръсени с малко хубав зехтин. Това придава онзи специфичен сладичък вкус, който обичаме и при печените чушки, заради освобождаването на въглехидратите и киселините от доматите.

Не варете соса твърде дълго.

Колкото повече варите един доматен сос, толкова повече той се концентрира и става тежък на вкус. Свикнали сме да мислим, че в Италия бабите традиционно варят и бъркат с часове, но всъщност това не съвсем необходимо и не гарантира добър резултат. Пет-десет минути на силен огън и после се намалява да къкри за още четвърт час и се получава сос с точната консистенция: не прекалено карамелизирани домати и достатъчно време, за да са се овкусили от други съставки. Освен това не е нужно да полегнете след обяд, за да преживеете бабините тайни в соса.

Случаят с чесъна.

Доматите и чесъна са като стари любовници – съчетават се перфектно и нямат нужда от никой друг. Има два начина да въведете чесъна в един доматен сос. Единият е да хвърлите необелена, но леко смачкана скилидка чесън в горещия зехтин. Когато люспата му започне да добива златист цвят, ароматът на чесъна е отделен и скилидката се изважда ( в този момент е идеална да намажете с нея филийки печен хляб за брускета...). Италианският чесън е с много силен вкус и аромат, и това е достатъчно, така че този начин важи по-скоро за него. Ако нямате силно ароматен чесън, може да се наложи да обелите и нарежете на много ситно няколко скилидки. В този случай най-важното е да не загорите чесъна, но и да не го оставите суров. Разбъркването ще ви гарантира, че чесъна ви е запържен равномерно до бледо златист цвят, след което сте готови за доматите.

Какво общо имат филенцата аншоа?

1-2 филенца аншоа за 400 г домати се добавят в началото с чесъна, не за да се замирише соса на риба, а защото, когато се стопят, се усилват останалите вкусове и сосът се обогатява. Опитайте, няма да сгрешите.

Сервирането на пастата. [[more]]Колкото и да звучи странно, дори да сте получили много хубав сос, това не гарантира хубава порция паста. Поглеждайте с леко недоверие на чиния с паста, която не е разбъркана заедно със соса, а вместо това е залята с него. Да, по-естетично е, но истината е, че пастата, след като се отцеди, трябва да се върне в тенджерата при соса, да се разбърка добре на котлона за минутка и да се сервира веднага след това.

Повече от Елена можете да намерите на FB страницата My Italian Days