Тази супа, която се среща и под името „Тосканска сватбена супа“, винаги ми е била много интересна, но никога не я бях правила досега (грешка!). Най-вече заради скромния й вид и странното име „сватбена супа“, което предполага, че се сервира на сватба. Аз лично не бих се учудила, ако това беше така, защото италианците не са особено изискани кулинари. Който е виждал коледното ястие котекино с леща, разбира за какво говоря. Но смятам, че е много чаровно и говорещо за това колко различно са се хранили хората и какво са разбирали под празнично ястие. И понеже съм голям привърженик на завръщането към по-семплото, непретенциозно и домашно хранене, ето че приготвих най-после италианската сватбена супа.
Разбира се, изчетох поне 15 рецепти за такава, за да се уверя, че точна рецепта няма. Причината: това е „бедно ястие“, което няма нищо общо със сватбите и което зависи много от наличните в момента продукти. Например ако хората са имали паста, са я добавяли към супата, ако не – не. Ако са имали моркови – също. Сватбената препратка не е конкретна, става въпрос за хубавата комбинация между продуктите, които са основно листа от кейл, цикория, цвекло, и месото.
Супата на италиански се казва „minestra maritata“ и както за всичко в Италия, и за нея има спор кой я е измислил (краткият отговор е никой). И у нас правим супа с топчета, а тосканската сватбена супа е точно това – един много вкусен вид супа топчета. Разлики, разбира се, има доста, а една рецепта за нея ви предлагам днес.
Необходимите продукти:
600 г кейл
500 г цикория
500 г листно цвекло (или спанак)
1 стрък селъри
1 морков
1 глава лук
500 г кайма (смес)
сол
черен пипер
1 с.л. пармиджано
Има много дълъг (около 4-5 часа) начин да се направи тази супа, но през 2018 г. не мисля, че има нужда от подобни жертви. Ето защо ви предлагам доста по-кратък вариант.
Каймата, пармиджаното и подправките (щипка сол и черен пипер) разбъркайте добре и оформете големи топчета (с диаметър 3 см). Оставете настрана.
Почистете всички листа и ги нарежете на едро. Задушете ги в тенджера с лука и малко олио за 10-ина минути, докато омекнат. Прибавете кюфтенцата и моркова, нарязан на кръгчета. Разбъркайте и сипете вода с 2-3 см над нивото на продуктите. Варете супата около 30-40 минути на среден огън. Ако има нужда, добавете още вода. Накрая изключете колона. Ако е нужно, посолете на вкус и сервирайте супата поръсена с пармиджано.
