От А до Ям

Италиански дни: Ньоки с шафран

„Червеното злато” на Персия се използва в италианската кухня от XIV век.

Италиански дни: Ньоки с шафран

[[more]] Шафранът, „червеното злато” на Персия, се използва в италианската кухня от XIV век. Търговията с шафран е била важна част от пазарите на Флоренция, Венеция, Милано, Генуа. През XIV век обаче доминиканският монах и инквизитор Доменико Сантучи от Навели се връща от Испания с идеята да култивира шафран в Абруцо, където растението намира чудесни условия, а продуктът е с отлични качества и много бързо повлиява местната икономика.

Днес „италиански шафран” се отглежда и в Марке, Умбрия, Тоскана, Емилия–Романия, Сардиния, а местните кухни го използват широко. От бульони през морски ястия и сосове до ризоти, шафранът е подправка, намерила втори дом в Италия.

Ньоки с шафран е една много семпла, лесна и бърза идея, която можете да изпълните тутакси, за да разберете дали шафранът е вашата подправка. Шафран се продава на пликчета (от 0,125 г) или в по-големи разфасовки, но при тях рискът е да прекалите (както аз редовно правя), слагайки подправката на око. Шафранът освобождава най-добре аромата си, когато предварително е накиснат в много малко вода (1-2 с.л.). Имайте предвид, че прави хубави петна, неслучайно персите са го използвали за боядисване на прочутите си килими, ето защо трябва да сте внимателни.

[[quote:0]]

(за трима)
500 г ньоки
(готови, но ако искате, можете и да си ги приготвите, рецептата е тук)
1 малка глава лук
1 кутийка сметана за готвене (200 мл)
60 г масло
1 пакетче шафран (или ½ ч.л.)
¼ ч.л. бял пипер
сол
пармезан (за поръсване)

 

Изсипете шафрана в чашка с 1-2 с.л. вода, разбъркайте с лъжичка, стрийте го леко и го оставете за няколко минути.

В тиган стопете маслото и задушете ситно нарязания лук, докато стане почти прозрачен. Към него добавете сметаната, шафрана и разбъркайте за 1-2 минути. Цветът се променя от жълт до по-силно оранжев, според количеството на шафрана. Добавете щипка бял пипер и сол на вкус.

В голяма тенджера сипете 1,5 л вода, добавете 1 ч.л. сол и когато заври, прибавете ньоките. Обикновено се варят за около 1-2 минути. Отцедете ги добре и ги изсипете в тигана със соса.

Разбъркайте ястието за още 1 минута, поръсете с 1-2 с.л. пармезан, разбъркайте за последен път и сервирайте.

 

Повече от Елена можете да намерите на Facebook страницата My Italian Days