Панцанела (panzanella) е една от най-типичните салати за Тоскана и цяла Централна Италия. В началото, като типично бедняшко ястие, е била много проста. Нарича се още „накиснат хляб“, което подсказва за какво става дума – съставките са били стар хляб, червен лук и босилек.[[more]]Хлябът бил накисван във вода (всъщност оригиналната салата има доста нелицеприятен вид), отцеждан, натрошаван на трохи и подправян. Преди капучиното и брьошът да се настанят като „италианския вид“ закуска (няма и сто години), сутрин се ядяла панцанела (през зимата – полента). Напомня на нашата попара, нали...
Днес тази салата има доста по-приятен вид, а и доста разновидности. Толкова, че всяка салата, в която има хляб, вече се нарича панцанела. Което е малко крайно, защото все пак тази салата в Тоскана има други основни съставки, и те са домати, понякога краставици, червен лук, босилек. Хлябът вече рядко се кисне във вода (може, разбира се, да се направи и по този класически начин, като предварително изрежете кората на хляба, който ще накисвате), но в повечето случаи късчета изостанал селски хляб се пекат, поръсени със зехтин.[[quote:0]]
хляб
домати
краставици
червен лук
босилек
зехтин
бял винен оцет
сол
черен пипер
Нарежете лука на ивички, изсипете го в купичка с вода и добавете 1 с. л. оцет. Хляба накъсайте на залъци, изсипете в тавичка. Поръсете обилно със зехтин, добавете сол, черен пипер и печете в загрята на 220 градуса фурна, докато се получи златиста коричка (около 15 минути).
Прехвърлете хляба в голяма купа. Добавете нарязаните домати и краставици. Разбъркайте, посолете и подправете на вкус със зехтин и оцет. Накрая добавете отцедения лук и босилека и охладете салатата за половин час в хладилника, преди да я сервирате.
Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.
