Ако доматът е царят на лятото, то есента е тиквеното време. Мекият вкус и прелестният цвят на тиквата радват от сладкиши, сосове и пълнежи за паста, супи, ризото... В Италия ризотото с тиква е по-характерно за Ломбардия и Емилия-Романя, където се яде много, и по различни начини. Днес ви предлагаме един от тях.[[quote:0]]
200 г ориз
400-500 г тиква, нарязана на кубчета
1/2 глава лук
150 г панчета*
1/2 чаена чаша бяло вино
3 чаени лъжички масло
3-4 супени лъжици пармиджано
сол
черен пипер
1-2 листа салвия
1. В широка тенджера се запържва лукът и се добавят тиквата, салвията и панчетата за 3-4 минути.
2. Прибавя се оризът и се разбърква.
3. Ястието се задушава с бялото вино и когато почти се изпари, се добавя гореща вода толкова, колкото да покрие ориза. Намалява се котлонът на минимална степен и при постоянно наблюдение и разбъркване се вари, докато оризът е почти готов, като ако е нужно, се добавя още гореща вода.
4. Когато оризът е "ал денте", тоест остава леко твърд, се прибавят 2-3 чаени лъжичкии меко масло и пармиджаното. Ризотото не бива да остава сухо. Разбърква се всичко, изключва се котлонът, тенджерата се покрива с капака и се оставя за няколко минути.
*Панчетата може да се замени с бекон.
