От А до Ям

Италиански дни: Сформато с ориз и тиквички

Италианското сформато е мързеливият братовчед на френското суфле. За разлика от него е по-плътно, не е толкова капризно и става винаги.

Италиански дни: Сформато с ориз и тиквички

Италианското сформато е мързеливият братовчед на френското суфле. За разлика от него е по-плътно, не е толкова капризно и става винаги.

Както повечето италиански ястия, и това е много семпло и с безкрайни варианти за импровизация. Обикновено се състои от няколко елементарни съставки – бешамел, яйца, пармиджано, зеленчуци. Понякога може да се прибави и прошуто или сметана. Видът на сформатото е най-различен според формата, в която се прави – от чашки за крем карамел и формички за суфле до тортени форми. Важно е съдът, в който ще се пече, да е с по-високи стени, защото също като суфлето, и то се надига, но по-малко.

[[quote:0]]

200 г ориз
50 г сметана за готвене
3 тиквички
1/2 глава червен лук
1 връзка магданоз (копър)
2 малки твърди домата
3 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
2 с. л. пармиджано
сол
черен пипер

Загрейте фурната на 180 градуса.

Пригответе основата – сварете ориза в тенджера с вряща вода за 15 минути и го отцедете добре. Изчакайте да изстине, прибавете сметаната и посолете на вкус.

Тиквичките нарежете на кръгчета, а лука на ситно. Сотирайте ги за около 10 минути в тиган с малко зехтин, докато омекнат и водата им се изпари. Посолете на вкус, поръсете с черен пипер и прибавете магданоза (копъра). От тиквичките отделете една трета.[[more]]Разбийте в дълбока купа жълтъците, а белтъците с миксер на сняг. Към жълтъците прибавете 2/3 от тиквичките и нарязаните на кубчета домати (може да използвате и цели чери доматчета), накрая и пармиджаното. Прибавете внимателно белтъците на части, разбърквайки от долу на горе сместа със силиконова шпатула.

Намажете формата, която ще използвате, със зехтин, поръсете я с галета (или брашно). Изстиналият ориз разстелете по дъното и стените на формата. Тиквичките, които отделихте наредете отгоре. Накрая изсипете сместа с яйцата

Печете сформатото около 40 минути на 180 градуса.

Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.