В италианската традиция, точно както и в българската, консервирането на храни е една от основите на кухнята. Пелегрино Артузи в своята основополагаща за италианската кухня готварска книга от 1891 г. "Науката за готвенето и изкуството да ядем добре" е отделил глава за консервирането, където обръща специално внимание и на сладката и ролята им в десертите, закуските или просто като spuntino (което означава хапване между храненията).
Сладката обикновено асоциираме със семейните си традиции – кайсии, сливи, череши... А освен това магазините предлагат огромно разнообразие от какви ли не плодове и комбинации. Но има един плод, който едва ли ще намерите под формата на сладко – това е доматът. А сладкото от домати е прекрасно допълнение към личния ви happy hour – просто тънко намазано върху филийка хляб.
По-долу публикуваме рецептата на Пелегрино Артузи за сладко от домати. [[quote:0]]
1 кг добре узрели домати
300 г захар
сокът и кората на един лимон
ванилова есенция
Бланширайте доматите във вряла вода за две минути, след което ги прехвърлете в съд със студена вода. Обелете ги. Нарежете ги на четвъртини и с лъжичка отстранете семената. Нарежете останалото на ситно.
На слаб огън в дълбока тенджера налейте два пръста вода и разтворете захарта. Добавете сока на лимона и лимоновата кора. Когато захарта се разтвори, добавете доматите и варете на слаб огън, разбърквайки от време на време. Отстранете семена, ако има. Малко преди сладкото да е готово, прибавете ванилията.
Тестът дали сладкото е готово е стандартен. В малка чинийка капнете капка от сладкото. Ако тя се разлива, има нужда от още варене. Ако остава сферична и стегната, значи е готово. Още горещото сладко прехвърлете в малки бурканчета с винт и затворете. Можете да го съхранявате няколко седмици в хладилника.
Повече от Елена можете да намерите на FB страницата My Italian Days
