Просеко (Prosecco) е едно от най-известните, обичани и консумирани бели вина в Италия и по света. Лично за мен това е и единственият вид алкохол, който влиза у дома, заради свежия, лек и елегантен вкус. Леко те опиянява и отпуска, без да прекаляваш.
Бяло, сухо и леко газирано, това вино се произвежда в 15 общини в Североизточна Италия, включително Венето и Фриули-Венеция Джулия, и се отличава с голямо разнообразие. Всъщност преди търсенето му на пазара да нарасне неимоверно много, това вино се е произвеждало на много по-малка площ, която във Венето е драстично разширена през 2009 г. за производство на вина с DOC сертификат, т.е. свидетелство за оригинален и контролиран произход. Въпреки това символът на хубавото просеко, така да се каже - флагманът му, остава просекото от Валдобиадене – Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. В рамките на самото Валдобиадене виното също се различава по характеристики и качество.
Просеко има сламеножълт цвят и дълъг перлаж, който се нарича „танц на балончетата“. Красиво, нали? Чудесен момент след края на работния ден е да се насладиш за малко на този танц, преди да те поеме следващата доза дневни задължения.
Любимото на света вино се произвежда най-вече от грозде Glera. Това е сорт грозде, който произхожда от словенския регион Карст. Гъделичкащата гърлото течност е идеална за консумиране и като аперитив, и с ястия. Е, с едно изключение.
Тъй като е вино с плодови и цветни нотки, просеко е идеално за храни, които са минали възможно най-малка обработка. Най-добрият начин е да се сервира чисто, без добавки, за да се отличат вкусът и ароматът му.
Сред най-добрите комбинации за аперитив е с пържени листа салвия или с малки еклери с мус от пушена сьомга, хайвери, пастети, коктейлни скариди, сирена и салами със средна зрялост. Просекото е способно да усили вкусовете на тези храни, поради което е може би най-приятно именно за аперитив.
Чудесно е и с ястия от зеленчуци. Просекото на Валдобиадене е идеално с плата зеленчуци, сред които най-известни са аспержи или радикио тревизано (това е местен вид италианска цикория). Леко нагарчащите зеленчуци, които са типични за тази зона, правят добър контраст с виното. Може да се поднесе и с тиквички, със спанак в комбинация с рикота (съответно пайове с такива), със суфле от тиква и карфиол, картофи, моркови.
С риба? Да, може да се комбинира с много видове риба като ципура например, както и с морски дарове. Хубаво е и с карпачо от сурова риба, но и със салати като например октопод и картофи, калмари и артишок и др.
Мехурчетата обичат салами. Просекото обича салами с хармоничен вкус като прошуто котто и мортадела. Най-добре е да се избягва съчетаването му с дълготрайни продукти с дълго зреене (включително сирена).
А десерт? Това не. Много често срещана грешка е на просекото да се гледа като на десертно вино, каквото то всъщност не е. Това, че е газирано, не го прави спуманте. Никое просеко от Валдобиадене не се съчетава с торти и сладкиши. В този случай едно мускатово вино (Moscato d’Asti) например е по-подходящо.
