ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Класически флорентински палачинки

Класически флорентински палачинки
СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ

Crespelle alla Fiorentina са палачинки, които са изключително типични за Флоренция и могат да се намерят в много менюта. Те не са сладки като френските палачинки, а са солени и се правят по начин, много подобен на този, по който се приготвят канелоните например. Пълни са със спанак и рикота, завити, после обилно покрити със сос бешамел и накрая запечени. За разлика от пастата и хилядите варианти, под които съществува, флорентинските палачинки имат само един вариант – именно този.

В миналото са правили подобно нещо, т.нар. pezzole della nonna (кърпичките на баба, заради формата, в която се сгъват), но от много тъничък омлет с яйца. После, когато прочутите crepes са достигнали Италия, бабините кърпички са отстъпили място.

За палачинките:

150 г брашно
2 бр. яйца
450 мл мляко
40 г масло
сол

За соса бешамел:

50 г масло
50 г брашно
500 мл мляко
сол

За пълнежа:

100 г сварен спанак
300 г прясна рикота (извара)
1 бр. яйце
¼ ч.л. индийско орехче на прах
сол
3-4 с.л. доматен сос

Палачинките пригответе по познатия начин. Разбийте много добре яйцата с бъркалка, добавете брашното и разбъркайте до гладка смес. Внимателно прибавете млякото. В нагорещен тиган стопете малко масло и отливайте палачинките една по една възможно най-тънки. Не е необходимо да бъдат кафяви и твърди, оставете ги меки. Готовите палачинки оставете настрана.

Пригответе соса бешамел: на дъното на тенджерка стопете маслото и после внимателно и при постоянно разбъркване добавете брашното. Когато стане златисто, лека полека на тънка струйка прибавяйте млякото и разбърквайте постоянно, докато се получи гъста, гладка и хомогенна смес. Посолете на вкус и оставете настрана.

Спанакът нарежете на ситно, прибавете рикотата, яйцето, солта и индийското орехче. Разбъркайте много добре. Сглобете палачинките, като във всяка сложете от пълнежа и прегънете два пъти (веднъж хоризонтално и още веднъж – вертикално).

В намазана с масло тавичка поставете палачинките така, че мъничко да се застъпват. Изсипете соса бешамел върху тях. Довършете с доматен сос (аз използвам готово доматено пюре), но не много, сосът бешамел трябва да доминира, а доматеният сос е само отгоре като "петна". Накрая по желание можете да поръсите пармиджано.

Запечете палачинките за 15-20 минути в загрята на 200 градуса фурна.

Кой може да устои на еклери?

Кой може да устои на еклери?

 

 

Елена е щастливо градско момиче с много и разностранни интереси. Много е сериозна. Не съвсем. Постоянно редактира и започва наново. Не пуши, не пие. Чувства се вкъщи навсякъде, където има Wi-Fi. Повече от Елена можете да намерите във Фейсбук страницата  My Italian Days.