От А до Ям

Кой може да устои на еклери?

Най-сладката рецепта...

Кой може да устои на еклери?

Не познавам човек, който да не обича еклери – малки, големи, като топки (в тази форма всъщност се наричат профитероли), разрязани през средата или пък истински еклери (продълговати, пълни с крем и шоколадова глазура)... Ох, абсолютно всички форми и пълнежи са ми любими!

Да се направят еклери, всъщност е много по-лесно, отколкото сигурно си мислите. Носи им се слава на капризни, но с кураж, точна рецепта и инструкция стават всеки път (честно казано, отнема по-малко време да се направят, отколкото да се опише как да се направят).

За празник, а и за делник, еклерите са деликатен, семпъл, нежен и бих казала, аристократичен десерт. Kогато пък този десерт е домашен, е най-хубав! Опитайте!

   
За еклерите (12 бр.):
 65 г бяло брашно
½ ч.л. захар
¼ ч.л. сол
57 г масло, нарязано на кубчета
120 мл вода
2 бр. големи яйца (леко разбити)
1 бр. яйце (за намазване на еклерите преди печене)

За крема:
240 мл подсладена сладкарска сметана
1 с.л. ирландски крем ликьор Baileys (или 1 ч.л. екстракт ванилия)
пудра захар за поръсване на готовите еклери

Постелете плоска тава за печене (аз използвам тази на фурната) с хартия за печене. Загрейте фурната на 200 градуса. 

В купа изсипете брашното, солта и захарта. Разбъркайте.

Включете котлона на средна степен, сложете малка тенджерка и изсипете студената вода. Добавете маслото, нарязано на кубчета. Това всъщност е много важна крачка, защото маслото трябва да се разтопи, преди водата да заври. Водата не бива да се оставя да заври, защото започва да се изпарява, а това ще наруши баланса на сместа за тестото. Така че, маслото на кубчета във водата, разбърквайте с дървена лъжица и в момента, в който водата е гореща и заври, дръпнете тенджерката от котлона и веднага изсипете цялото брашно.

Бъркайте енергично с дървена лъжица. В началото не изглежда особено добре, но не се притеснявайте. Върнете тенджерката на котлона и продължавайте с бъркането. За 1-2 минути постоянно бъркане сместа става гладка хомогенна топка. 

След това изсипете тестото в кухненски робот с накрайника за тесто (или миксер с перките за тесто). Разбъркайте го за няколко секунди. Това се прави, защото,


ако сложите яйцата директно върху горещото тесто, те ще се сготвят. Когато го разбъркате в миксер, го охлаждате леко, толкова, че да можете спокойно да добавите яйцата.

Разбийте с вилица двете яйца. Тук има един деликатен момент: не ги изсипвайте всички. Изсипете 2/3 от тях при тестото и продължавайте да бъркате (не се притеснявайте, ако тестото се разбие в началото; ще се хомогенизира отново). Когато е отново гладка и хомогенна смес, изпробвайте го. Ако яйцата са достатъчни, тестото се стича бавно като лава от перките или лъжицата. Ако стои твърдо и не пада от лъжицата, добавете и останалата 1/3 от яйцата. Обикновено това е нужно. Разбъркайте отново за половин минута и тестото е готово.

Отливането може да стане с пош и накрайник или по стария начин – с две чаени лъжички. Аз изпитвам голяма трудност да ползвам пош, така че действам по класическия начин. С едната лъжичка отмервам дозата (една пълна лъжичка с връх), а с другата си помагам, за да я отлея върху хартията и да я оформя колкото мога на топче. 

 

Накрая разбийте третото яйце и намажете с четка всеки еклер.

Печете ги 15 минути на 200 градуса. Това ще им даде възможност да се надигнат, да образуват хубава коричка. След това намалете температурата на 180 градуса и ги печете още 20-25 минути (всяка фурна е различна, понякога са нужни и 30-35 минути). Готови са, когато имат лек кехлибарено златист цвят. Извадете ги от фурната и я изключете. С остър нож направете по 1-2 разреза от по 1 см от двете страни, където ще ги срежете после през средата – това ще даде възможност, ако има остатъчна влага, тя да излезе. Върнете ги в изключената още топла фурна, открехнете я и изчакайте да изстинат.

Накрая пригответе крема: разбийте подсладената сметана заедно с бейлиса (или ванилията) с миксер до момента, в който, когато вдигнете перката на миксера, остава твърд връх. 

Извадете еклерите, срежете ги през средата и ги напълнете с крема. Поръсете с пудра захар и сервирайте.

 

Лятна торта с рикота и лимони

Лятна торта с рикота и лимони