От А до Ям

Мноообразието е вкусно: Папа рейена от Перу

Карлос Портен е четвърто поколение гастроном по майчина линия. Идва в България през 2006 г. с една ясна цел – да отвори ресторант

Мноообразието е вкусно: Папа рейена от Перу

Карлос Портен е четвърто поколение гастроном по майчина линия. Идва в България през 2006 г. с една ясна цел – да отвори ресторант “Ломо”, след като е живял почти 18 години в Германия. Концепцията му е: кратко меню, сезонни местни продукти, щедри порции, вкусна храна. Казва, че от четири години не е боледувал нито веднъж, защото си готви сам. Насърчава всички по-често да правят същото, като за целта понякога води мулти-култи кулинарни курсове и разпространява идеята за богатата еклектична перуанска кухня.

Рецептата на Карлос е едно от най-популярните перуански ястия и името й означава “пълнени картофи”.[[quote:0]]

За 4 порции

За картофеното пюре:
1,5 кг картофи
20 мл зехтин
30 г масло
сол на вкус

За плънката:
500 г кайма смес
50 г стафиди
1 червена чушка
100 г черни маслини без костилка
1 сварено яйце
2-3 скилидки чесън (нарязани на ситно)
1 глава лук (нарязана на ситно)
магданоз на вкус
сол на вкус
черен пипер на вкус
зехтин

За панировката:
брашно
галета
2 яйца

Картофите се обелват и сваряват с малко сол. Когато са готови, се намачкват с преса за картофи и се добавят зехтинът, маслото и евентуално още сол на вкус.[[more]]В отделен съд чесънът се запържва в малко зехтин, добавя се лукът, малко сол, черен пипер и каймата. Всичко се готви 10 минути на средна температура, като се разбърква от време на време. След като месото е готово, се добавят стафидите, магданозът, чушката, маслините и свареното яйце – всички нарязани на ситно.

В една чиния се слага брашно с галета, а в друга – само галета. В купичка се разбъркват две сурови яйца. С лъжица се взима малко от картофеното пюре и се оформя като плосък кръг. В него се слага малко от каймата и се затваря като варено яйце – каймата трябва да остане изцяло вътре като жълтъка, а пюрето – като белтъка отвън. Готовото топче (или “яйце”) се овалва в купата с брашно и галета, след това се потапя в яйцата и после се овалва само в галета. Пържи се в малко зехтин до златисто. Сервира се със зелена салата.

Рецептата е част от кампанията “Многообразието е вкусно” на “Мулти култи колектив”. Сгответе нея или която и да е друга чуждестранна рецепта, изпратете снимка на ястието до 31 август на [email protected] и спечелете страхотни кулинарни награди. Ако снимката ви е хубава, можете да участвате във фотоизложба на чуждестранни ястия в София през есента.