ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

От А до Ям: Черни морски миди

От А до Ям: Черни морски миди
СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ

Мидите са прекрасна храна – деликатна, вкусна, нискокалорична и най-вече създаваща онова морско настроение, което ни кара да мечтаем за море, плаж, вечери под звездите...

У нас, когато имаме гости на миди, вечерите са по-приятни и мисля, че е така, защото яденето им изисква малко да се потрудиш. Разтварянето на черупката, изваждането на мидата, цялото това приятно суетене забавя темпото, хората стават по-словоохотливи, за никъде не бързат, виното върви успоредно и по малко, а разговорите са сякаш по-задушевни.

Консумирането на миди крие известни рискове, така че първото и основно правило е да имате лични стандарти за безопасност, преди да се впуснете в събирането или покупката им.

Моите са много простички: първо, не събирам миди в морето. Вероятността да се отровя от такива миди не е голяма, но съществува например риск от хепатит, който бих си спестила, ако мога. Второ, ядем миди само в размножителния им период – пролетта и лятото, когато са и най-вкусни. Трето, пресните миди нямат мирис на риба или на застояла сол, а имат онзи свеж, прохладен мирис на море, който всеки “морски човек” познава прекрасно.

Купуването на пресните миди е желателно да е винаги в деня, в който ще се консумират. Теоретично можете да задържите пресни миди и за няколко дни в хладилника, увити във влажна кърпа, но сега има възможност в магазините да ви запазят миди и риба за деня, в който са ви нужни, така че този трик с кърпата не съм го пробвала лично. Мидите се продават винаги живи, в мрежички, със санитарно разрешение, упоменат произход (място, пречиствателен център) и срок на годност. Много точен тест за това дали ви продават пресни миди е колко от тях са отворени, когато ги почиствате. На 3 кг миди е допустимо да има 2-3 отворени или счупени миди. Останалите трябва да са затворени, да имат гладка и блестяща, овална и прелестно черна повърхност. Почистването на мидите също е улеснено много от рибарските магазини. Преди да ви ги опаковат, ги почистват в центрофуга, така че за вас остава само да махнете “конеца”, който се подава от мидата. Ако нямат центрофуга, с нож се остъргва повърхността им. Друг по-лесен начин е да ги сложите в един плик, да ги посипете обилно с едра морска сол, да затворите плика и да ги натискате с движения като тези при месенето. За около 5 минути от триенето ще се изчистят, след което остава да се изплакнат и да се почистят от конците.

Черните миди не се консумират никога сурови. Готвенето им е последната и най-приятна гаранция за безопасност и здраве. Днешната ни рецепта е като за напълно начинаещи и идва от Неапол.

В тази част на Италия разбират от миди! Оттам идва една от най-известните, най-семплите и най-вкусни рецепти в италианската кухня – черните миди с черен пипер (или Impepata di cozze).

Необходимите продукти:

3 кг почистени миди
3 скилидки чесън
½ ч. ч. зехтин
прясно смлян черен пипер 

Почистете и нарежете на половинки скилидките чесън. В дълбока, широка тенджера с капак загрейте зехтина на средна степен и запържете чесъна. Изсипете мидите и затворете тенджерата с капака. След няколко минути, когато мидите се отворят, са готови. Поръсете обилно с прясно смлян черен пипер, затворете тенджерата и я разклатете.

Четири допълнителни предложения:

  • традиционно тези миди се консумират със запечен селски хляб, поръсен със зехтин;
  • добавете и ½ ч. ч. бяло вино, преди да затворите тенджерата;
  • за по-силен дъх на чесън може да поръсите накрая и с аромат чесън;
  • ако остане сос от мидите, с него можете да подправите спагетите си на следващия ден.

 

Карамелизирани картофи в тъмен соев сос.

Елена е щастливо градско момиче с много и разностранни интереси. Много е сериозна. Не съвсем. Постоянно редактира и започва наново. Не пуши, не пие. Чувства се вкъщи навсякъде, където има Wi-Fi. Повече от Елена можете да намерите във Фейсбук страницата  My Italian Days.