От А до Ям

От А до Ям: Как се прави хариса

Ето и я обещаната рецепта за този пикантен сос, който напоследък е толкова модерен.

От А до Ям: Как се прави хариса

Тaзи люта напоследък много нашумяла паста идва от Магреба и има няколко разновидности. Прибавена като подправка към ястия (агнешко, стекове, сладки картофи, сандвичи, варива и др.), ги прави пикантни, ароматни, засилва вкуса им и разбира се, апетита ни. Пастата може да бъде открита в етно магазините, но е много лесна и за приготвяне у дома. 

Необходимите продукти:

60 г сухи люти чушки
45 г чесън
1 с.л. сол
225 мл бял винен оцет
225 мл зехтин
2 ½ с.л. семена кориандър
3 с.л. семена от копър
3 с.л. семена от кимион (ким)

 

Почистете лютите чушки от семките (ако искате още по-люта паста, не изхвърляйте семките). Чушките накиснете в топла вода поне за час, за да омекнат.

В това време в сух загрят тиган изсипете подправките, като в продължение на 3 минути ги разбърквате. След това ги отделете в хаванче и ги счукайте много добре. Отцедете омекналите чушки, но оставете 1-2 с.л. вода настрана.

В робота накълцайте първо чесъна заедно с водата, която сте оставили от чушките. Добавете чушките, подправките, солта и оцета. Внимателно на струйка прибавяйте зехтина към образуващата се паста. Спрете да добавяте зехтин, когато се достигне консистенцията на паста (може да не е необходимо цялото количество зехтин).

Прехвърлете харисата в бурканче и съхранявайте в хладилника.