Табулето за средиземноморската кухня е това, което за нас е шопската салата.
Идващо от планините на Сирия и Ливан и разпространило се из целия Близък изток, това мезе не буди горещи исторически спорове като хумуса, но е не по-малко популярно и обичано в целия регион. Табулето е възникнало там, където се произвежда качествен булгур – Баалбек, Харван и долината Ал Бига.
Единствената особеност на табулето, по която всъщност то се различава в различните региони, е количеството булгур. Според ливанската традиция основната съставка всъщност не е булгурът, а магданозът и именно той преобладава. Лично за мен има логика салатата да се прави точно по този традиционен ливански начин – като доза свежест в горещ ден. Но често всъщност решаващото е било какви продукти са на разположение в момента и няма точна пропорция.
Обикновено се яде с листа от маруля, но е перфектно и като гарнитура към всяко едно барбекю например. По-модерните версии табуле експериментират и с количеството на булгура, както и със заместването му например с кус-кус или киноа.
Необходимите продукти:
50 г булгур
125 г пресен магданоз
3-4 листа прясна мента
1 малка глава червен лук
1 малка краставица
1 средно голям домат
сол
лимонов сок
зехтин
Пригответе булгура според инструкцията на опаковката му.
Нарежете на ситно почистения и измит магданоз, ментата и лука, а краставицата и домата – на малки кубчета. Когато булгурът изстине, прибавете го към зеленчуците, разбъркайте, добавете лимонов сок, зехтин и сол на вкус. Охладете салатата в хладилника за 10-15 минути, преди да сервирате.
