В момента за православните християни тече Коледният пост (който е по-смислено да наричаме Рождественски – ясно защо). За онези от вас, момичета, които го спазват, а имат повод да почерпят с нещо по-така (през декември са рождените дни на близо половината ми познати), предлагам едно малко бавно, но сравнително лесно за изпълнение и съвсем постно руло “Стефани”, приготвено от смес за фалафел. То е напълно подходящо и за веганите, на които искам да го поднеса вместо лула на мира – убедена съм, че повечето от тях са искрено загрижени за животните, а не просто настървени срещу месоядците.[[more]]И така, започваме от вечерта на предния ден. Накисваме 250 г нахут в 1 л студена вода за едно денонощие (или поне за 12 часа). Забавното е, че нахутът след 2-3 часа набъбва и започва да пука тихичко. Като е готов, е близо три пъти по-обемист от началното количество. Смиламе го в ръчна машинка за месо или в кухненски робот. Добавяме му 1-2 щипки сол, черен пипер, смлян кимион, смляно индийско орехче, малко къри, малко майоран, шепа пресен магданоз, нарязан на ситно, 1 малка глава лук и 2-3 скилидки чесън, също нарязани на ситно. Понеже му трябва крепежен елемент, слагаме още 2-3 лъжици брашно и 2-3 лъжици овесени ядки, също смлени на ситно в резачката на робота. Замесваме всичко с ръка и го оставяме за час-два в хладилника да втаса, докато приготвим плънката.
За нея задушаваме в 1-2 лъжици зехтин 250 г печурки, нарязани на ситно с малко сол и черен пипер; сваряваме на пара 2 моркова на ситни кубчета (може и малко грах, но нека не прекаляваме с него); смесваме всичко накрая и добавяме 3 кисели краставички на ситни кубчета. В плънката всъщност можем да сложим каквито си поискаме любими зеленчуци.
Вадим втасалата смес с нахута от хладилника. Ако е станала много твърда, може да й сипем малко водичка. Разстиламе я върху мокра, но добре изстискана памучна кърпа на квадрат със страна колкото дължината на тавичката ни. В средата нареждаме на колонка плънката и загъваме двете страни една върху друга. Накрая полагаме усилия да изтърколим рулото в намазаната със зехтин тавичка, без да стане на парчета.
Поливаме го отгоре със зехтин, а отстрани сипваме и малко вода и червен пипер. Като се попече 20 мин. на 180 градуса и хване коричка, полека го заливаме отгоре със соса. Може да се наложи да добавим още малко зехтин. След десетина минути повтаряме процедурата със заливането. Готово е, като придобие златист вид.
Отива си със сос тахини.
