ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Романьолската пиадина е толкова вкусна!

Романьолската пиадина е толкова вкусна!
СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ

Романьолската пиадина (Piadina Romagnola) е идеалната „улична храна“. Можете да я опитате в Емилия-Романя и е толкова е доминираща, че всъщност няма почти никакъв шанс да намерите място на улицата, където да се продава нещо друго. Ако пътувате из региона, често бихте виждали павилиончета в различни цветове и шарки, наречени пиадинерии. Обикновено са разположени по пътя, но много често и в квартали, входове и изходи на населени места, а понякога са толкова скрити, че човек се изненадва, че на такова място може изобщо да съществува бизнес!

Само между Равена и Римини има хиляда такива павилиончета. Те са семпли заведения - понякога имат една-две масички с пластмасови столчета на тревата, нямат почти никакъв избор на напитки, но не се заблуждавайте - вероятността да чакате на дълга опашка пред някое, е голяма, а годишният оборот на тези заведения е десетки милиони.

Пиадината се нарича още „романьолски хляб“ и е на повече от 6 века. Тя е плосък диск с диаметър около 25 см, с различен пълнеж, подобно на палачинка. Има и затворени пиадини, които се наричат крешоне. Романьолският хляб много напомня онези тънки арабски хлябове, печени на каменна плоча, но всъщност историята на пиадината започва с хляба Azzimo, който правели евреите от еврейската общност на Ферара. Независимо от семплите съставки (брашно, вода, мас), всъщност има разлики в пропорциите на самата рецепта. Например в Равена пиадините се правят с повече мас, но в Чезена е точно обратното. Така че в крайна сметка повечето от тези пиадинерии имат свои специфичности, с които задържат вярната си клиентела и вкусът на пиадината почти никога не е стандартен. Пекат се на нагорещени  плочи.

Пълнежът на пиадините е най-разнообразен: различни сирена, прошуто крудо, салами, наденица, гъби, рукола и дори нутела. Всички обаче се придържат към правилото на семплостта, няма или почти няма пиадина с повече от 2-3 съставки, а добавки като кетчуп и майонеза са немислими. Прошуто крудо, скуакуeроне (полутечно меко прясно сирене) и рукола е най-разпространеният вид.

Необходимите продукти за четирима:

400 г брашно
40 г мас
2 г сода бикарбонат
щипка сол
180 мл топла (не гореща) вода

 

Смесват се брашното, содата, маста и солта. Добавя се постепенно водата в количество, което е достатъчно, за да се омеси плътно, но меко тесто. Покрива се с кърпа за около 30 минути. След това се омесва още веднъж и се разточва широк лист с височина около 3 мм. От него се изрязват дискове с диаметър 25 см. Дисковете се пекат на нагорещен железен/тефлонов тиган или на сач. След около 3 минути печене пиадината ще получи типичните черни изгорели петънца, което е и моментът да се обърне за още 2 минути.

Гарнира се по желание и се сервира веднага.

Ризото с горски гъби и песто

Ризото с горски гъби и песто

 

 

Елена е щастливо градско момиче с много и разностранни интереси. Много е сериозна. Не съвсем. Постоянно редактира и започва наново. Не пуши, не пие. Чувства се вкъщи навсякъде, където има Wi-Fi. Повече от Елена можете да намерите във Фейсбук страницата  My Italian Days.