Целувките са много деликатни, изискват търпение и опит, защото са странни и капризни. Някаква алхимия, тайна, достъпна за членовете на затворен клуб. Честно казано мисля, че са и малко скучни. Затова пък снежнобелият им цвят привлича като слънчево зимно утро. Красиви и вкусни, те са като малки благородни брошки, украсяващи всеки празник. А защо не и делник. Всъщност, не съм права – никак не са скучни, защото могат да съществуват в много вкусове и аромати.
За пръв път правя целувки, въпреки че имам един успешен опит с целувчена смес. Сега ме тревожеше по-скоро дали ще се справя с формата им. Нямам абсолютно никакъв опит с пош и накрайници, а и съм несръчна. Разбира се, че не се справих и накрая нямаше целувка, която да е еднаква с другата. В това обаче открих и чар, защото всеки, който се доближаваше до чинийката, умуваше и избираше внимателно своята целувка – тази, която му е по-симпатична, и в крайна сметка дефектът се превърна в ефект.
Загрейте фурната на 120 градуса.
Постелете плоска тава с хартия за печене и я оставете настрана.
Белтъците на стайна температура поставете в купата на кухненския робот. Добавете ванилията и малка щипка сол.
В малка тенджерка изсипете захарта и водата. Включете котлона и поставете накрайника на термометъра. [[more]] Включете миксера на средна към висока скорост да разбива белтъците. Докато побеляват, наблюдавайте стопяващата се захар. Разбъркайте деликатно 1-2 пъти с дълга лъжичка. Когато температурата на сиропа достигне 115 градуса, изключете колона. Намалете миксера на средна скорост. Много бавно и на тънка струйка добавяйте към белтъчната смес захарната. Не бива да изсипвате горещия сироп директно върху сместа, а по-скоро в самата периферия на купата. Така, докато се въртят перките, ще поемат сиропа по малко и ще го охлаждат без да се пресича белтъкът. Бъркайте още 5 минути, докато купата започне да изстива, а сместа стане лъскава, гладка и стабилна – тоест, когато повдигнете перките, белтъците трябва да образуват твърд, стабилен връх.
Разделете белтъчната смес на две. В едната поръсете индийското орехче и разбъркайте леко. В другата изсипете настъргана портокаловата кора.
В пош с широк накрайник (около 0,5-1 см) изсипете първо едната половина на сместа.
Целувките отлейте с диаметър около 2 см, като държите накрайника почти допрян до хартията. Изтеглете внимателно нагоре и завършете формата с т.нар. целувчено връхче. Повторете същото с другата половина.
Сушете целувките за един час при съвсем леко открехната фурна. Ако не се задържа вратичката, просто я спрете с дървена лъжица. След час внимателно отворете вратичката, колкото да докоснете целувките – повърхността им трябва да е суха. Оставете фурната открехната, докато изстинат.
За финал пригответе три малки купички. В едната стопете шоколада. В другата поставете смлените бадеми, а в третата – настъргана на ситно портокалова кора. Потопете основата на всяка целувка в шоколада, после в бадемите и в портокаловата кора.
