От А до Ям

Трицветен мус

Бяло, зелено, червено

Трицветен мус

Снимка: Авторът

Бяло, зелено, червено. По случай 3 март приготвих този суров мус от кашу, матча, кокосово и какаово масло с микс горски плодове с подчертано ягодово присъствие.

За добре направен многопластов мус всичките слоеве е добре да са с сходна консистенция. Обичам да правя сурови мусове, защото са лесни за съхранение поединично, лесно и ефектно се сервират, има големи възможности за изява, може да се консумират като закуска. Десерт на закуска – не е ли прекрасно!

Първите два слоя са с почти еднакви съставки. Горният, червен, е рецепта за пресен конфитюр. Използвала съм замразени плодове – ягоди, малини и боровинки, почти еднакви количества. Когато им дойде сезонът и са пресни, ще е още по-хубаво.

Оставете достатъчно време за стягане между поставянето на различните слоеве, за да не се изместят, когато сипвате отгоре. Ако пропуснете зеления матча пласт, ще си направите червено-бял мус – мартеница в чаша.

За белия и зеления пласт:

150 г кашу (предварително накиснато за поне 30 минути)
100 мл неподсладено оризово или бадемово мляко (може и друго с неутрален вкус) или вода
3 с.л. течен любим подсладител (или на вкус)
20 гр (2 с.л.) кокосово масло разтопено
20 г (2 с.л.) какаово масло разтопено
1 ч.л. екстракт от ванилия
1/3 ч.л. сол
лимонов сок + кора на 1 лимон
2 ч.л. матча
1/4 ч.л. коприва на прах или моринга (по желание – за цвят и допълнителни полезни вещества)

Първо в голяма купа с помощта на пасатор (или мощен блендер) смесете кашуто, растителното мляко, сол, ванилия, ½ ч.л. лимонов сок, 2 с.л. подсладител и двете масла, докато се получи хомогенна смес. Изливайте двете масла, докато пасирате (блендирате), за да може добре да се емулсира. После разделете получения крем на две части.

За белия пласт:

Към единия крем добавете кората от лимон (като заделите 1 ч.л. за червения пласт) и 2 с.л. лимонов сок. Може и още за по-кисел вкус. Пасирайте, докато се съединят. Изсипете в чаши и оставете да стегнат в хладилника, докато правите останалото.

Леко разклатете чашата, след като поставяте всеки пласт, за да се изравни добре.

За зеления пласт:

Към другата част добавете още 1 с.л. подсладител, матчата, копривата на прах (или моринга), ако ползвате. Добре е матчата да е достатъчно подсладена, иначе има вкус на трева. Пасирайте, докато се съединят съставките. Проверете дали първият пласт е стегнал и излейте матча частта внимателно отгоре. Върнете пак в хладилника да стегне, докато правите последния пласт.

За червения пласт (пресен конфитюр):

100 г (1 чаша) микс от боровинки, малини, ягоди и др.
25 г (2 с.л.) ксилитол или кокосова захар
¼ ч.л. псилиум хуск или ½ ч.л. смляно ленено семе
1 ч.л. лимонова кора
¾ с.л. лимонов сок
¼ ч.л. екстракт от ванилия

Смесете всички съставки заедно в купа, като натискате с вилица плодовете, докато смесвате. Разбъркайте, докато захарта се разтопи. Оставете за 5-10 минути, докато хускът поеме течността и се сгъсти. Излейте върху останалото, покрийте с фолио да не съхне. Поставете обратно в хладилника да стегне за минимум 30 минути или по-добре до следващия ден, за да се балансират вкусовете.

Трайност: 5 дни добре покрит и в хладилник.