Кое ви е любимото място за пазаруване на хранителни продукти? Аз много обичам да пазарувам от арабските магазини на ул. "Симеон" и около Женския пазар. Има какво ли не: хубави фурми, всякакви тахани, варива, пресни и сушени ароматни поправки. Не мога да си представя какво бих правила без всичките подправки и миксове, които преливат от шкафа ми.
Любим микс с подправки, който ползвам постоянно, е заатар (za’atar). Това е типичен микс от Северна Африка и Близкия изток. Съставките варират според региона и дори според семейните рецепти. Обикновено има риган, мащерка, печен сусам, кимион, кориандър, сумак и сол. Използва се за какво ли не – върху печен хляб със зехтин, поръсен върху хумус и "Баба Гануш", към дресинг, сос, марината, печени зеленчуци, салата и още много други. Ако обичате подправки, тази е страхотна придобивка.
Откакто преоткрих булгура, пак в магазините на ул. "Симеон", го предпочитам пред ориза. Може би след толкова много ядене на ориз в Азия имам нужда от нещо различно. Бързо се приготвя. Има много хубава текстура и вкус. Нисък на въглехидрати, лесен за храносмилане и се съчетава добре с доста ястия.
Тази рецепта с аромати от Близкия изток е чудесна за разнообразие на менюто, при това без много суетене в кухнята.
Необходимите продукти:
(за 2 порции)
За печените зеленчуци:
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 тиквичка
2-3 малки моркова
1 малка глава лук
2 с.л. заатар*
50 мл зехтин
За булгура:
зехтин, достатъчно да покрие тигана
2 стръка пресен лук на колелца
1 скилидка чесън на четвъртини
200 г булгур
250 мл (1 ч.ч.) вода
щипки сол и пипер
Приготвяне на зеленчуците:
Нарежете зеленчуците на кубчета, така че морковът да е най-малък по размер, а тиквичката да е най-голяма, заради различното време, което им отнема да се изпекат. Нарежете лука на осем парчета по оста му, като се стараете да запазите целостта на парчетата.
В дълбока купа смесете зехтин и заатар. Добавете зеленчуците без лука и ги обгърнете със сместа. Наредете ги в тава, без да се претрупват. С парчетата лук леко оберете остатъка от сместа, без да се разпаднат. Добавете ги към тавата. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 15-20 минути на най-долния ред.
Приготвяне на булгура:
В тиган на средно висок огън загрейте зехтина. Сложете чесъна за 2 минути, като го разбърквате да не загори. После добавете пресния лук за 1 минута, докато омекне. Сложете булгура. Добавете солта и пипера. Разбъркайте, докато е добре покрит с мазнината. Сипете водата и я оставете да кипне на максимум огън и при покрит капак. Щом кипне, махнете от огъня и оставете със затворен капак за 10 минути. Махнете капака и разбъркайте булгура преди сервиране. Трябва да е поел цялото количество вода.
Сервирайте булгура, отгоре зеленчуците и по желание поръсете печени ядки за допълнително хрупкаво усещане.
*Рецепта за микс заатар: 1 ч.ч. сушена мащерка или риган, 3/4 ч.ч. сумак. 3/4 ч.ч. сусамени семена, 1/2 ч.л. кимион смлян, 1/2 ч.л. кориандър смлян, 1/2 ч.л. канела, 1/2 ч.л. сол (или на вкус)
Първо изпечете сусамовите семена в сух тиган при средна температура за няколко минути, докато станат светлокафяви, като разбърквате постоянно. След това добавете сусамовите семена към другите съставки и смесете, за да получите вашия микс. Пазете в добре затворен буркан на тъмно и сухо място.
