Днес Мира Донкова от Marmottes et chocolat ни предлага още една невероятно вкусна рецепта с аромат на праскови, лавандула и... лято.
Във Франция „галет“ се наричат солените палачинки, които са бретонски специалитет, най-често с брашно от елда и различни плънки. Не знам защо този тип тарти е придобил популярност под името „галет“ на български, както и в англосаксонските страни… може би заради формата.
Както и да е, този тип тарти (без особено оформление и необходимост от специална форма) са добра алтернатива, ако искате да приготвите плодова тарта набързо и без крем. Може да пробвате с различни плодове, в зависимост от сезона и предпочитанията ви.
Необходимите продукти:
(за галет с диаметър 25 – 30 см)
За сладкото маслено тесто:
100 г масло на стайна температура
20 г кристална захар
42 г пудра захар
170 г брашно
20 г бадемово брашно
2 г сол
⅔ яйце голям калибър*
*1 яйце се разбива и в тестото се добавят ⅔ от него, останалото се запазва за намазване
За плънката:
4 праскови (аз използвах бели)
1 с.л. кокосово брашно*
2 с.л. бадемово брашно
2 ч.л. сух цвят лавандула
3 с.л. кафява захар
*Аз използвах кокосово брашно, понеже поема доста влажност и така може да абсорбира част от соковете на прасковите при печенето. Може да се замени с галета, но тогава удвоете количеството.
Приготвяне на тестото:
Маслото се разбива със захарта и солта. Добавя се яйцето и се разбърква добре. Прибавят се брашното и бадемовото брашно и се замесва гладко тесто.
Тестото се завива в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник за 1 час (а още по-добре за една нощ).
Приготвяне на плънката:
Кафявата захар и лавандулата се смесват и се оставят за половин час, за да се ароматизира захарта. Ако не желаете цветовете лавадула да се намерят в галета, можете да пресеете захарта, след като поеме аромата (аз лично ги оставих).
Прасковите се нарязват на четвъртинки, отделят се от костилката и всяка четвъртинка се нарязва на още 3 парчета. Кокосовото брашно се смесва с бадемовото и половината лавандулова захар в купичка.
Фурната се загрява на 180 градуса (с вентилатор).
Тестото се изважда от хладилника, премесва леко с ръце, за да се отпусне. Разточва се на лист пекарска хартия във формата на кръг с дебелина 4 – 5 мм и диаметър около 35 см.
Сместа от кокосово брашно, бадемово брашно и лавандулова захар се разстила отгоре, като 3 – 4 см от краищата се оставят свободни. Отгоре се нареждат парчетата праскови и краищата се захлупват.
Краищата се намазват с остатъка от разбитото яйце. Галетът се поръсва обилно с останалата част от лавандуловата захар.
Пече се 30 – 35 минути в предварително загрятата фурна (или до златисто). Изважда се и се оставя да изстине върху решетка.
* Рецептата е от книгата Les tartes d’Eric Kayse на Ерик Кайзер.
Вкусът на Франция: Сладък облак