От А до Ям

Вкусът на Франция: Много шоколадова торта!

Всичко е по-вкусно с шоколад, a това е една tarte très chocolat!

Вкусът на Франция: Много шоколадова торта!

Снимки: Мира Донкова

Всичко е по-вкусно с шоколад, a това е една tarte très chocolat! Доказателството – шоколадова основа, шоколадов крем, шоколадова глазура. И малко червени плодове, които да допълнят тази невероятна рецепта от нюйоркския ресторант на Ален Дюкас.

Вярно е, че рецептата е дълга и включва доста изчакване, но повярвайте – напълно си заслужава! Поводът за това пиршество на небцето бе, разбира се, рожден ден!

 

Необходимите продукти:

(за откопчаваща се форма с диаметър 23 см)


За основата:
1 ¼ чаши брашно
110 г подсолено масло (на стайна температура) или обикновено масло + 1 ч.л. сол
½ чаша пудра захар
3 с.л. какао
3 с.л. бадемово брашно
1 яйце (голям калибър)

За крема:
200 мл пълномаслена течна сметана
125 мл прясно мляко
350 г черен шоколад (70% съдържание на какао)
1 яйце (голям калибър)
1 жълтък

За глазурата:
2 г желатин (1 лист)
2 с.л. прясно мляко
80 мл пълномаслена течна сметана
¼ чаша захар
3 с.л. какао
60 г черен шоколад (60% какао), може да се замени по желание с млечен
1 с.л. шоколадов ликьор (по желание)

 

Приготвяне на основата (може от вечерта на предходния ден):

Брашното, какаото, бадемовото брашно и захарта се поставят в купа и се разбъркват добре. Добавят се мекото масло и разбитото яйце и с миксер (или ръка) се забърква бързо меко тесто. Ако ще го правите на ръка, не оставяйте маслото да омекне много, понеже ще ви е по-трудно впоследствие да оформите тестото. При нужда може да се добавят още 1-2 лъжици брашно. Готовото тесто се завива във фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне за час в хладилника*.

Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен работен плот до дебелина около 6 – 7 мм. Облицоват се дъното и стените на откопчаваща се тортена форма. Покрива се отново с фолио, така че фолиото да прилепне към повърхността, и се оставя да стегне отново за час*.

*Оригиналната рецепта предполагаше охлаждане за 10 минути във фризер, само че моят беше пълен и затова се спрях на варианта „за един час в хладилник”.

    И още...


Фурната се загрява на 160 градуса (с вентилатор). Фолиото се маха от тавата и повърхността на тестото се надупчва на няколко места с вилица, за да не се надигне много при печенето. Повърхността на тартата се покрива с пекарска хартия, отгоре се разпределят бобови зърна или керамични топчета за печене. Пече се за 30 минути на 160 градуса, след което хартията с тежестта се маха и тортената основа се пече още 15 минути. Изважда се и се оставя да изстине върху решетка.

Приготвяне на крема:

Фурната се загрява на 150 градуса (с вентилатор).

Шоколадът се нарязва на едро. Млякото и сметаната се загряват в тенджера на котлона до завиране, след което се отдръпват веднага от огъня. Добавя се нарязаният шоколад и се оставя да престои 3 минути, преди да се разбърка до получаване на гладък и лъскав ганаш. В малка купа се разбиват яйцето и жълтъкът, добавят се постепенно 5 супени лъжици от шоколадовия ганаш, като след всяка се разбърква добре, за да не се пресече. Яйчената смес се прибавя към шоколадовия ганаш и се разбърква добре.

Полученият крем се изсипва в охладената тортена форма. Пече се за 25 минути на 150 градуса (в центъра трябва да остане леко течен, а в краищата на тортата да е стегнал). Изважда се и се оставя да изстине напълно, след което се прибира в хладилника за 2 часа.

Приготвяне на глазурата:

Желатинът се накисва за 10 минути в студена вода. Шоколадът се нарязва на едро. В малка тенджера на слаб огън се разбъркват сметаната, прясното мляко, захарта и какаото, докато захарта се разтвори напълно и сместа е топла, но без да завира. Снема се от огъня и се добавят нарязаният шоколад и ликьорът. Оставя се да престои около минута, след което се разбърква добре. Желатинът се отцежда и се добавя към топлата шоколадова глазура; разбърква се, докато се разтвори напълно.

Охладената торта се залива с глазурата, оставя се да изстине, след което се прибира в хладилника до сервирането (или поне за 2 часа).

Украсява се по желание. Според оригиналната рецепта тортата се поднася с разбита подсладена заквасена сметана. Аз предпочетох изобилие от сезонни червени плодове* .

* Рецептата, предоставена от Ален Дюкас, е от сайта с рецепти на Food & Wine, с много леки модификации.


Опитайте и розовите бисквити от Реймс!