Баският регион (Pays basque) се намира в Югозападна Франция, близо до границата с Испания. Освен с хубавите си плажове за сърф (в Биариц) е известен още с любовта се към ръгбито, с белите си къщи с червени покриви, по които наесен може да видите нанизи чушки, сушащи се на слънце, вкусно сирене и още по-вкусна сушена или пушена шунка (най-известната идва от Байон). Без да забравяме и типичния за района сладкиш от маслено тесто с бадеми, затварящ пълнеж от черешово сладко.
Като цяло кухнята на региона е близка до испанската, с много зеленчуци, най-вече с домати и чушки. Това са и двата продукта, които са в основата на днешната рецепта. Името й идва от баската дума „бипер“, която означава „чушка“ (и e близка по звучене до една от нашите думи за „чушка“ – „пипер“). Традиционно за нея се използва сорта чушки, отглеждан в района, който много прилича на нашата червена капия. За съжаление, тъй като живея на има-няма 700 километра от Байон, се наложи да се задоволя с наличните на пазара, а именно – тукашните огромни и приличащи на камби чудовища. Аз предпочетох и да ги обеля, за да мога най-накрая да си ползвам напудрената нова белачка за люспи на чушки и домати. Вие карайте така, както ви харесва.
Хубавото на това ястие е, че може да го приготвите и без яйцата и да го ползвате за гарнитура. А ако добавите яйца и шунка, си става съвсем прилично основно.
Необходимите продукти:
Чушките се обелват, почистват се от семките и се нарязват на средно дълги ивици. Доматите се нарязват на ситни кубчета, а лукът – на дребно.
Зехтинът се загрява в тенджера и в него се задушават първо лукът, докато стане прозрачен, а после и чушките за около 7-8 минути. Добавят се доматите, ситно нарязаният чесън и пиперът, посолява се и се оставя на сравнително силен огън за 4-5 минути. Огънят се намалява, ястието се покрива частично и се оставя да къкри на тих огън за 25-30 минути или докато зеленчуците станат готови и излишната вода се изпари.
Ако ще ползвате ястието за гарнитура, спрете дотук, поръсете го със ситно нарязан магданоз и поднесете. Ако решите да добавите яйца, четете по-нататък.
Яйцата се разбиват като за омлет и се добавят към чушките и доматения сос. Разбърква се внимателно и се оставя на огъня за още 2-3 минути, докато яйцата се стегнат. Отдръпва се от огъня и се поднася веднага, поръсено със ситно нарязан магданоз и резен сушена шунка.
Още една чудесна рецепта? Заповядайте!
