Използвайки този сайт Вие приемате, че използваме „бисквитки", които ни помагат за подобряване на преживяването на потребителите, за персонализиране на съдържанието и рекламите, и за анализ на посещаемостта. Вижте нашата политика за бисквитките повече тук.

Вкусът на Франция: По провансалски и с червено вино!

Вкусът на Франция: По провансалски и с червено вино!
СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ
Традиционната рецепта за Говежда яхния с вино или Daube de bœuf е с провансалски произход и за нея е характерно дългото предварително мариноване на говеждото (телешкото) месо в червено вино с лук и подправки, след което яхнията се оставя да се готви дълго време в соса от маринатата на тих огън.
 
Тази е интерпретация на класическата рецепта с леко екзотичен привкус от портокалите и джиджифила и плътност от черния шоколад. Ако държите на традиционния вкус, махнете портокалите, джинджифила и шоколада и добавете малко мащерка за аромат.
 
 
Необходимите продукти: 
 
(за 6 порции)
1,2 кг говеждо (телешко) месо, от плешката
400 г (8 средноголеми) моркова
1 с.л. олио
20 г черен шоколад (70% съдържание на какао) – по желание
Няколко стръка магданоз
 
За маринатата:
750 мл червено вино, среден клас
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 стрък целина
1 портокал, нетретиран
2 зърна карамфил
6-7 зърна черен пипер
1 ч.л. настърган джинджифил
 
Маринатата се приготвя от вечерта на предния ден. Целината се нарязва на парчета около 1 см, лукът – на едри полумесеци и портокалът – на шайби с дебелина 1 см. Парчетата целина, лук и портокал се поставят в дълбока купа, добавят се разрязаните надлъжно скилидки чесън, зърната карамфил и пипер (за по-лесно, може да ги завържете в парче марля) и настъргания джинджифил, добавя се виното. Месото се нарязва на едри парчета и се поставя в купата с марината, разбърква се добре. Покрива се с капак или фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилник за 6 до 12 часа.
 
На следващия ден месото се изважда и отцежда, маринатата се запазва и от нея се изваждат парчетата лук, чесън, портокал и зърната карамфил и черен пипер. В дълбока тенджера (чугунена или с дебело дъно) се загрява олиото на силен огън. Парчетата месо се запечатват за няколко минути от всички страни. Изсипва се запазената марината, посолява се на вкус, огънят се намалява и ястието се оставя да къкри на тих огън за два часа. Морковите се обелват, почистват и нарязват на шайби с дебелина 0,5 см. Добавят се към яхнията и се оставя да се доготви още 45 минути на тих огън (или докато морковите се сварят). Ако сосът е в голямо количество и не много гъст, ястието може да се отхлупи, за да се изпари излишната течност. В момента, в който се снеме от огъня, се добавя начупения на парчета черен шоколад и се разбърква добре.
 
Яхнията се сервира поръсена със ситно нарязан магданоз и гарнитура по желание (например, пюре от карфиол за нисковъглехидратен вариант или сварени картофи) и чаша вино.
 

Владимира (Мира) е жена по възраст и момиче по душа. Биохимик по образование, любопитна по природа, експериментатор в кухнята. Градско момиче до мозъка на костите си и също толкова градски турист. Обича книгите, фотографията, научната фантастика, кулинарията, Париж, ровичкането в Интернет, Лондон, пътуванията, шоколада, морето, музиката на Куийн и Бийтълс, фентъзито и тъмна бира... не задължително...