ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Вкусът на Франция: По провансалски и с червено вино!

Вкусът на Франция: По провансалски и с червено вино!
СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ
Традиционната рецепта за Говежда яхния с вино или Daube de bœuf е с провансалски произход и за нея е характерно дългото предварително мариноване на говеждото (телешкото) месо в червено вино с лук и подправки, след което яхнията се оставя да се готви дълго време в соса от маринатата на тих огън.
 
Тази е интерпретация на класическата рецепта с леко екзотичен привкус от портокалите и джиджифила и плътност от черния шоколад. Ако държите на традиционния вкус, махнете портокалите, джинджифила и шоколада и добавете малко мащерка за аромат.
 
 
Необходимите продукти: 
 
(за 6 порции)
1,2 кг говеждо (телешко) месо, от плешката
400 г (8 средноголеми) моркова
1 с.л. олио
20 г черен шоколад (70% съдържание на какао) – по желание
Няколко стръка магданоз
 
За маринатата:
750 мл червено вино, среден клас
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 стрък целина
1 портокал, нетретиран
2 зърна карамфил
6-7 зърна черен пипер
1 ч.л. настърган джинджифил
 
Маринатата се приготвя от вечерта на предния ден. Целината се нарязва на парчета около 1 см, лукът – на едри полумесеци и портокалът – на шайби с дебелина 1 см. Парчетата целина, лук и портокал се поставят в дълбока купа, добавят се разрязаните надлъжно скилидки чесън, зърната карамфил и пипер (за по-лесно, може да ги завържете в парче марля) и настъргания джинджифил, добавя се виното. Месото се нарязва на едри парчета и се поставя в купата с марината, разбърква се добре. Покрива се с капак или фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилник за 6 до 12 часа.
 
На следващия ден месото се изважда и отцежда, маринатата се запазва и от нея се изваждат парчетата лук, чесън, портокал и зърната карамфил и черен пипер. В дълбока тенджера (чугунена или с дебело дъно) се загрява олиото на силен огън. Парчетата месо се запечатват за няколко минути от всички страни. Изсипва се запазената марината, посолява се на вкус, огънят се намалява и ястието се оставя да къкри на тих огън за два часа. Морковите се обелват, почистват и нарязват на шайби с дебелина 0,5 см. Добавят се към яхнията и се оставя да се доготви още 45 минути на тих огън (или докато морковите се сварят). Ако сосът е в голямо количество и не много гъст, ястието може да се отхлупи, за да се изпари излишната течност. В момента, в който се снеме от огъня, се добавя начупения на парчета черен шоколад и се разбърква добре.
 
Яхнията се сервира поръсена със ситно нарязан магданоз и гарнитура по желание (например, пюре от карфиол за нисковъглехидратен вариант или сварени картофи) и чаша вино.
 

Владимира (Мира) е жена по възраст и момиче по душа. Биохимик по образование, любопитна по природа, експериментатор в кухнята. Градско момиче до мозъка на костите си и също толкова градски турист. Обича книгите, фотографията, научната фантастика, кулинарията, Париж, ровичкането в Интернет, Лондон, пътуванията, шоколада, морето, музиката на Куийн и Бийтълс, фентъзито и тъмна бира... не задължително...