ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Вкусът на Франция: Почти панзанела

СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ

Дойде време за супа, тиква и чай през дългите есенни вечери. А Мира Донкова от Marmottes et chocolat днес ни поднася салата спомен за слънцето, което напоследък се показва все по-рядко в Париж, а и у нас. Идеята й е чудесен начин за оползотворяване на малко стар хляб и едни от последните за сезона домати.

“Никой не е по-голям от хляба”, гласи поговорката. Тази истина е толкова дълбоко залегнала във възпитанието ми, че се старая никога да не изхвърлям хляб. Макар и рядко, все пак понякога се случва малко хляб да позалежи (най-вече когато с ПП не сме се разбрали кой да купи и се върнем всеки с по една франзела). Тогава фамилията са радва на пържени филийки, страта, bread-and-butter пудинг или просто повече крутони в супата.

Днешната рецепта ни води в Тоскана, където начинът за оползотворяване на стария хляб е тази проста и ароматна салата. Моята я нарекох “почти панзанела”, понеже не прибавих каперси, които са нейна неотменна съставка (или поне така пише в различните източници). Не харесвам каперси, затова ги пропуснах, но за сметка на това добавих малко печени чушки, които бяха изостанали. Изобщо –“изкуството да оползотвориш остатъците”, както казват във Франция.

Необходимите продукти: 

4 филии стар хляб
4 – 5 броя средноголеми домати (моите бяха разноцветни)
½ глава червен лук
2 печени червени чушки
2 филета аншоа от консерва
2 скилидки чесън
1 с.л. ябълков оцет
6 с.л. зехтин
няколко листа пресен босилек

Доматите се нарязват на едри кубчета и се поставят в гевгир. Посоляват се и гевгирът се поставя над купа, за да може са се събере изцеденият сок. Оставят се за около 20 минути. Главата лук се нарязва на тънки полумесеци и се накисва в студена вода с малко сол за около 15 минути.

Чесънът се обелва и едната скилидка се разполовява. С нея се натъркват добре филиите изсъхнал хляб и от двете страни. Хлябът се нарязва на едри кубчета и се поставя в купа. Полива се с 2 лъжици зехтин и се разбърква добре, така че зехтинът да ги покрие от всички страни. Крутоните се запичат за 10 минути (до златисто) в предварително загрята на 180 градуса фурна. Оставят се настрана.

Печената чушка се нарязва на ленти.

Филетата аншоа се нарязват на ситно и се стриват с останалата скилидка чесън. Лукът се изважда и се оставя върху домакинска хартия, за да попие излишната влага. Поставя се в купа. Прибавят се чушката и чесновите крутони. Доматите в гевгира леко се притискат с ръка, за да се отцедят добре. Добавят се в купата и всички съставки се разбъркват добре. Разпределят се в чиниите.

Аншоата, чесънът, оцетът и останалият зехтин се прибавят към сока от доматите и се разбъркват добре. Порциите със салата се подправят с дресинга и се оставят за около 5 минути, за да се смесят ароматите, а крутоните леко да се напоят. Непосредствено преди сервиране се поръсва с нарязания босилек.

 

Вкусът на Франция: Пълнени домати

 

 

Владимира (Мира) е жена по възраст и момиче по душа. Биохимик по образование, любопитна по природа, експериментатор в кухнята. Градско момиче до мозъка на костите си и също толкова градски турист. Обича книгите, фотографията, научната фантастика, кулинарията, Париж, ровичкането в Интернет, Лондон, пътуванията, шоколада, морето, музиката на Куийн и Бийтълс, фентъзито и тъмна бира... не задължително...