ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Вкусът на Франция: Пюре от риба треска на фурна

СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ

Днес нашият гост-автор Мира от Marmottes et chocolat ни разказва интересната история на рибата треска и показва един традиционен френски начин за приготвянето ѝ.

Признавам, че бях изключително изненадана, когато установих, ровейки се за историята на рецептата, че тя всъщност произхожда от Южна Франция, а не от Северна. Рибата треска се среща в Северно море и Атлантическия океан, далеч от Средиземноморието. В продължение на векове обаче, докато хладилникът не стане неотменна част от домакинството, един от начините за запазване на рибата, след като е уловена, е било изсушаването и осоляването.

Така са я консервирали и и едновремешните рибари, които са я ловили край Нюфаундленд, приготвяли са я още на кораба и след това са търгували с осолената риба треска в град Сет, на брега на Средиземно море в Южна Франция. Там са я разменяли срещу сол от местните солници. Така северната риба среща продуктите на средиземноморската кухня – зехтин, чесън, лимон, мащерка.

Един от начините на приготвянето й в региона е размачкана със зехтин, мляко, чесън и магданоз, под формата на пюре, наречено „brandade“ („брандад“, от провансалската дума за „разбърквам“) и сервирано с крутони или сварени картофи. Ястието се среща под тази или подобна форма в целия Прованс, Русийон, на запад до Баския регион и на юг в Испания в Каталуня, Валенсия или Балеарските острови, та дори и в Лигурия в Италия. В Ним съществува вариант от XVII век, където към рибата се добавят запечени на фурна картофи. В Париж тя пристига след Революцията, когато се появяват първите ресторанти с традиционни ястия от всички краища на страната.

Днес ви предлагам вариант на традиционната рецепта, в който парчетата риба треска са размесени с картофено пюре и запечени на фурна, който се води по-скоро парижка разновидност. Но през лятото като нищо да пробвам и традиционната провансалска, със сухари и чаша розе.

Има още...

Владимира (Мира) е жена по възраст и момиче по душа. Биохимик по образование, любопитна по природа, експериментатор в кухнята. Градско момиче до мозъка на костите си и също толкова градски турист. Обича книгите, фотографията, научната фантастика, кулинарията, Париж, ровичкането в Интернет, Лондон, пътуванията, шоколада, морето, музиката на Куийн и Бийтълс, фентъзито и тъмна бира... не задължително...