Една от класическите френски салати е лионската – с листа от глухарчета, пушени гърди и поширано яйце. Моята салата е вдъхновена от нея, но я приготвих с обикновена зелена салата (не обичам листа от глухарчета), с добавка на зелен фасул, орехи и дори домати за една богата и цветна вечеря. Добър апетит!
Необходимите продукти:
За всяка порция:
80-100 г пушени гърди
80 г зелен фасул
20 г орехови ядки
1 яйце
1/2 домат
зелена салата
За соса (за 3 порции):
½ ч.л. сол
½ ч.л. горчица
1 ч.л. ябълков оцет
1 ч.л. вода
3 ч.л. зехтин или олио
Солта, горчицата, оцетът и водата се разбъркват добре. Добавя се зехтинът/олиото и сосът се разбива до хомогенна смес.
Зеленият фасул се сварява на пара за 10 минути и се охлажда веднага в купа със студена вода с лед, за да се фиксира зеленият цвят. Орехите се запичат за няколко минути на горещ сух тиган. Пушените гърди се нарязват на кубчета и запечатват на тиган на умерен огън, до златисто. Изваждат се и се оставят да се отцедят върху домакинска хартия, за да се отстрани излишната мазнина.
Поширане на яйцата (тъй като жълтъкът остава суров, ползвайте много пресни яйца от проверен производител): Около 2 л вода се загрява почти до завиране. Във водата се добавят 2 лъжици оцет. Яйцето се счупва в чашка (ако ще поширате повече яйца, всяко се обработва отделно). Когато водата е почти пред завиране, с лъжица се разбърква в една посока, за да се получи завихряне в центъра. В центъра на този вихър се изсипва яйцето. Засичат се 3 минути (водата не трябва да завира!) и яйцето се изважда с решетъчна лъжица. Оставя се да се отцеди от излишната вода.
Приготвяне на салатата: Зелената салата се накъсва, смесва се със зеления фасул и нарязания на четвъртинки домат. Разпределят се пушените гърди, нарязаните на едро орехи и маслините. Отгоре се поставя пошираното яйце. Поръсва се със соса непросредствено преди поднасяне.
