Неувяхваща класика и винаги добро решение за десерт. Облак, топящ се на небцето и оставящ наситен шоколадов вкус.
Необходимите продукти:
(за 6 чаши, с вместимост 125 мл)
80 г черен шоколад (66% съдържание на какао)
125 мл пълномаслена течна сметана
30 г масло (на стайна температура)
3 яйца голям калибър*
3 с.л. захар
*Внимание – тъй като яйцата не търпят топлинна обработка, приготвяйте муса с пресни яйца от проверен производител.
Шоколадът се нарязва на ситно и се поставя в купа. Сметаната се загрява до завиране и се изсипва върху шоколада. Оставя се за минута, докато шоколадът се разтопи и се разбърква на гъст, лъскав крем. Когато температурата на крема достигне около 40 градуса (да е топла, но не непоносимо гореща на пипане), се добавя нарязаното на кубчета масло и се разбърква добре с тел.
Белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците се разбиват с миксер със захарта и щипка сол на сняг. В последните секунди, преди да спре миксера, се добавят жълтъците. Белтъчният сняг се добавя към шоколадовия ганаш на няколко пъти, като се разбърква внимателно, за да не спадне.
Мусът се разпределя в купички и се оставя да стегне за няколко часа в хладилник. Препоръчително е да се консумира в рамките на два дни. Така или иначе не остава за по-дълго.
Рецептата е с малки модификации от книгата "Le Larousse des desserts".
