Вкусът на Франция: Тарт „Татен“ със сини сливи

85 г бяло брашно

85 г пълнозърнесто брашно

20 г лешниково брашно (ситно смляни лешници)

20 г захар

40 г пудра захар

100 г масло

щипка сол

1 ч.л. канела

½ яйце (разбито)

 

800 г сини сливи, изчистени от костилките и разрязани на половинки по дължината

60 мл червено порто

120 г захар

60 г масло

1 ч.л. подправка за меденки (или канела)

 

Приготвяне на тестото: Брашното се смесва с лешниковото брашно, солта, захарта и канелата. Добавя се студеното масло, нарязано на дребни кубчета. Маслото се претрива с пръсти заедно с брашното, докато се получи консистенция на мокър пясък. Добавя се яйцето и се замесва сравнително твърдо тесто. Тестото се събира на топка, завива се в прозрачно фолио и се оставя да стегне за 30 минути в хладилника.

Приготвяне на карамела: Захарта се загрява с портото на умерен огън до завиране. Оставя се да ври, докато сиропът започне да карамелизира и потъмнява, а пяната по повърхността намалее. Остранява се от огъня, добавя се нарязаното на кубчета масло и се разбърква добре. 

Приготвяне на тарта: Фурната се загрява на 180 градуса. Карамелът се изсипва в дълбока тава, отгоре се подреждат сливите във формата на розетка и се поръсват с подправката за меденки. Пече се в продължение на 30 минути. Тестото се изважда от хладилника и се разточва на кръг с диаметър на тавата или 2-3 см по-голям. Тавата с карамелизираните сливи се изважда, дискът тесто се поставя върху плодовете и се набожда на няколко места с вилица. Връща се във фурната за още 25-30 минути. Изважда се и се оставя да изстине в тавата. Обръща се върху сервизна чиния. Поднася се с малко заквасена сметана според традиционната рецепта или с топка сладолед.