Хрупкава основа и чудесен контраст между леката киселинност на ревена и мекотата на бадемовия крем ни предлага да опитаме днес Мира от Marmottes et Chocolat.
Необходимите продукти:
(за форма с диаметър 24 см)
За сладкото маслено тесто:
100 г размекнато масло
20 г захар
45 г пудра захар
½ ч.л. сол
⅔ яйце голям калибър (т.е. 1 разбито яйце, ⅔ от което се отделят)
170 г брашно
20 г бадемово брашно
За плънката:
около 800 г стъбла от ревен
200 г захар
500 мл вода
За бадемовия крем:
125 г размекнато масло
150 г захар
150 г бадемово брашно
20 г брашно
3 яйца
щипка сол
* Рецептата е адаптирана по книгата Les tartes d'Eric Kayser на Ерик Кайзер
• Маслото се разбива с двата вида захар и солта. Добавя се яйцето и се разбърква добре. Прибавя се брашното, бадемовото брашно и се замесва гладко тесто.
• Завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя да стегне за около 10 минути в хладилник.
• Разточва се на кора върху леко набрашнен работен плот. Намаслена тортена форма с падащо дъно (или откопчаваща се) се покрива с разточеното тесто, като се разстила по дъното и стените. Бордът по стените трябва да е висок около 5 – 6 см. Тестото се надупчва на няколко места с вилица, покрива се с прозрачно домакинско фолио и се оставя да стегне в хладилника поне за 1 час.
• Стъблата ревен се обелват и нарязват на парчета около 4 – 5 см. Водата се загрява със захарта в тенджера и парчетата ревен се пошират за 5 минути (до пълно омекване) в захарния сироп, на тих огън. Отцеждат се добре.
• Приготвя се бадемовият крем. В купа се разбиват маслото и захарта. Добавят се едно по едно яйцата и се разбива добре. Прибавят се брашното, бадемовото брашно и щипка сол и се разбива до хомогенна смес.
• Фурната се загрява на 160 градуса. Отцеденият от сиропа ревен се разпределя равномерно върху тестото. Отгоре се изсипва бадемовият крем и повърхността се заравнява.
• Пече се около 30 минути, до златисто. Изважда се от фурната и се оставя да изстине върху решетка.
