От А до Ям

Вкусът на Франция: Тарталети с нектарини

Десерт, който позволява експерименти с най-различни плодове

Вкусът на Франция: Тарталети с нектарини

Снимки: Мира Донкова

Днешните тарталетки са от десертите, които започнах малко на майтап, без особено точна рецепта. Имах само бегла идея какво целя като резултат и списък с налични продукти, някои от които приближаваха опасно срока на годност. Имах в наличност бели нектарини, затова използвах тях, но и с жълти ще стане, като и с праскови, кайсии или круши. Освен това беше и повод да пробвам сиропа от агаве, който бях купила преди време заради по-ниския му гликемичен индекс. Ако нямате някое агаве подръка, без паника, спокойно може да го заместите с пудра захар например.
 
Необходимите продукти: 
За тестото:
(за 8 тарталети с диаметър 10 см, рецептата за тестото е адаптирана от книгата Les tartes d’Eric Kayser)
125 г масло на стайна температура
75 г тръстикова захар
50 г смлени лешници
200 г брашно
1 яйце
щипка сол
1 ч.л. ванилов екстракт
 
За плънката:
4 узрели нектарини
5-6 ч.л. захар мусковадо (плюс допълнително на вкус)
1 стрък пресен розмарин
20 г масло
80 мл порто (или друго десертно вино)
300 г крем-сирене (тип „Филаделфия”)
200 мл нискомаслена заквасена сметана
3 с.л. сироп от агаве (може да се замени с пудра захар)
остатъкът от карамелизирания сироп
1 ч.л. ванилов екстракт
 
 

Приготвяне на тестото:

Брашното се пресява в купа, добавят се смлените лешници и солта. Маслото се размесва със захарта, добавят се яйцето и ваниловият екстракт и се разбърква добре. Прибавя се към пресятото брашно. Омесва се бързо на твърдо тесто. Тестото се оформя на топка, завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник за 2 часа (според рецептата най-добре за 1 нощ).

Тестото се разточва между два листа пекарска хартия до дебелина около 5-6 мм. Връща се за 30 минути в хладилника да стегне добре. От стегнатото тесто се изрязват кръгове с радиус около 1 см по-голям от формата за тарталетите. С тях се покриват дъното и стените на тарталетените формички. Дъното на формичките се надупчва на няколко места с вилица и се застила с пекарска хартия, върху която се поставят керамични топченца за печене (или стар боб).

Дъната на тарталетите се пекат за около 15 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна. Изваждат се и се оставят да изстинат напълно върху решетка.

 

Приготвяне на плънката:

Нектарините се разрязват на 6 парчета всяка и се отделя костилката. В тиган се загрява маслото и се слагат парчетата нектарини. Поръсват се със захарта мусковадо, добавят се стръкчетата пресен розмарин. Оставят се да се карамелизират на тих огън за 5-6 минути, като се обръщат от време на време. Накрая се добавя портото и се оставят на огъня за още 2-3 минути, докато сиропът се сгъсти. Оставят се да изстинат, обелват се от ципата и се нарязват на тънки ивици.