За готвенето и Майкъл Полан

В книгата му Тhe Omnivore’s Dilemma („Дилемата на всеядните”), която освен че е световен бестселър, се изучава и в някои университети, Полан си задава въпроса какво да ядем в свят, в който всичко има химически привкус, бизнесът печели от супер калорични храни и програми за отслабване, почвите са замърсени, храната пътува хиляди километри, за да стигне до нас, а хранителните ни навици нарушават баланса на собствените ни тела и на природата.
 

По време на една конференция за опазване на околната среда Полан се появява с хартиен плик с познатото на всички жълто М, вади от него хамбургер, подрежда 4 стъклени чаши и започва да налива в тях тъмна кафява течност. „Петрол“ обяснява революционерът в храненето и продължава да налива, докато запълва 3 чаши и четвърт. Това е количеството петрол, необходимо за да стигне до потребителя един от въпросните бургери. 
 

Майкъл Полан счита, че за да възстановим собствения си баланс и този на планетата е нужно не просто да търсим по-добра храна, а да изградим нова производствена система, да променим цялостно начина си на хранене, културното и обществено отношение към храната.
 

В новата си книга Cooked: A Natural History of Transformation, която излезе на 23 април тази година, Полан обръща поглед към кухнята като към една позабравена територия. Обяснява как когато готвим, винаги правим по-здравословен избор, защото подбираме по-качествени продукти, не използваме консерванти и това автоматично подобрява качеството на храната.

Проблемът е, че в днешно време все по-малко хора готвят и то все по-рядко. Супермаркетите предлагат готова или полуготова замразена и консервирана храна, а производителите й ни заливат с реклами затова как ще спестим време и ще се погрижим за себе си, докато използваме продуктите им.
 

Но готвенето не е като ремонта на колата или боядисването на къщата, което можем да поверим на фирма. Готвенето е енергия, любов, връзка с природата и със собствените ни тела. И никой индустриален производител, интересуващ се най-вече от собствената си печалба, не е в състояние да ни сготви храна, която да съхрани тази връзка.
 

Затова и Майкъл Полан призовава да се завърнем в кухнята и да изградим нова култура на готвене. Но тази култура , продължава авторът, трябва да включва не само жените, а и мъжете. Всеки, който иска да се храни по-здравословно, може да готви. Полът, опитът, образованието, свободното време и социалната ангажираност нямат нищо общо! Готвенето е любов – към себе си, към семейството, към природата.
 

Ние ви призоваваме да изпитате тази любов и да направите един по-здравословен избор, като започнете да готвите по-често. А от нас ще получавате идеи за вкусни, лесни и бързи за приготвяне рецепти, които лесно могат да сготвят и момичета и момчета.
 

Такава е и днешната рецепта за пикантен нахут с хрупкаво броколи и таханов сос.
 

Продукти:

•1 малка глава броколи

•1 чаша сварен нахут*

•1 ч.л. кимион

•1 ч.л червен пипер

•½ ч.л. сол
 

*Когато варите нахут, е добре предварително да накиснете сухите зърна във вода за една нощ или около 12 часа. Това съкращава времето за варене и улеснява храносмилането. След накисването, измийте и изцедете нахута, добавете вода в съотношение 1:2, изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри 40 до 60 мин. Когато опитате едно зърно, то трябва да е меко и да се дъвчи лесно. За една чаша сварен нахут, ви е необходима около половин чаша суров, но най-добре е да сварите повече и да го използвате за приготвяне на хумус или да го добавяте към салати, за да станат по засищащи. Свареният нахут може да съхранявате няколко дни в хладилник.
 

За соса:
 

•3 с.л. сусамов тахан

•3 с.л. лимонов сок

•1 с.л. вода
 

Приготвяне:
 

В дълбок тиган разтопете малка бучка масло, кокосово масло или гхи, колкото да покрие дъното на тигана. Изсипете нарязаното на розички броколи, разбъркайте добре и захлупете тигана с капак за 4-5 минути. Отново разбъркайте и пак захлупете за 3-4 мин.

През това време смесете всички подправки, прибавете към нахута и разбъркайте.

Изсипете нахута в тигана при броколито, разбъркайте всичко и захлупете за още 2-3 минути.

Сервирайте с тахановия сос. За приготвянето на соса е необходимо да смесите 3-те съставки и да разбъркате добре с вилица до получаване на кремообразна консистенция.
 

За автора:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com