Как си представяте, че трябва да изглежда едно национално меню? Ако отговорът ви е "стилно, информативно, изработено без правописни и пунктуационни греши, даваща ясни рецепти и будещо гордост", то вероятно ще сте прави, но не и ще се отнася до българското Национално меню.
Да, такова отскоро съществува, но буди повече срам и въпроси, отколкото усещане за национално достойнство.
Менюто всъщност представлява посредствено изготвен PDF файл (изтеглете го от тук), който в 14 страници побира списъкът с ястия от деветте туристически региона в страната, но не съдържа нито една рецепта, препоръчителни продукти, алергени, грамаж или метод на приготвяне. За сметка на това изобилства от правописни грешки.
Началото на проекта е поставено в края на миналата година, когато Министерството на туризма под ръководството на Марияна Николова започва да разработва без много, много шум Национално меню в сътрудничество с Университетa по хранителни технологии в Пловдив. Тъй като информация около менюто като цяло липсва, от сайта "КлинКлин" са се свързали с Министерството на туризма, откъдето са уточнили, че
по Националното меню в рамките на 2 месеца е работил екип от цели 52 души.
"И то не чистачката на ведомството, а уж каймакът на хранително-вкусовата сфера и туризма у нас.
Като подарък на изпроводяк на 5 май, дни преди да напусне министерския пост, Николова ни дарява с нещо, което да ни напомня за работата, работата, работата, която вършат ГЕРБ и техните коалиционни партньори – некадърна, неграмотна и неразбираема", коментира Калоян Константинов, автор на материала в "КлинКлин".
Нито един от заетите в изготвянето на менюто обаче не е бил редактор или коректор, което си личи по допуснатите грешки. Странно е и как графичният дизайнер си е заслужил хонорара.
От отговор на Марияна Николова по време на парламентарен контрол става ясно, че първата част на проекта е трябвало да включва традиционни ястия в меню, което да се прилага като дегустационен вариант при държавни, правителствени или други посещения, а също така да бъде включвано в асортиментната листа на ресторанти. Втората задача е да събере специфични ястия и напитки, описващи националните традиции в храненето на всеки район.
Договорът е на стойност 15 000 лв. без ДДС.
Част от парите са отишли и за заснемане на 9 видеа, които обаче отново не включват точни рецепти и пропорции и изобщо не става ясно как българските ресторантьори ще могат да включат подбраните ястия в своите менюта. Ще се наложи да гадаят, да експериментират и на направят "нещо подобно", но не това е била целта на Министерството.
За да изяснят този пъпрос от "КлинКлин" се свързват с професионалист по темата, Георги Котев, който да коментира качествата на Националното меню. Той е един от създателите на сайта за гастрономия CHEF & GASTRO и главен готвач в Швейцария, където е работил в ресторант с 16 точки по "Гурмео" и една звезда "Мишлен".
Оказва се, че Котев следи темата още от самото й зачеване и според него самата идея за Национално меню е странна, защото такова нещо не съществува никъде по света.
Какво е мнението на специалист и колко още абсурда открихме? На следващата страница...
"Световната тенденция в момента е съвсем различна. В нито едно заведение със звезда "Мишлен" няма да видите автентични национални ястия. В тези ресторанти взимат идеите и ги обогатяват с местни продукти и нови техники, като наблягат върху автентичните локални продукти. Именно това се цени от чужденците и трябва да ценим у нас – регионалните продукти.
Много по-полезно щеше да е, ако министерството беше съставило списък с такива продукти и откъде могат да се набавят.
Тогава всеки готвач може да го вземе, да си избере няколко продукта и да готви както пожелае с тях. Вместо това сега ни представят заглавия на рецепти – дори не са истински рецепти – и очакват да ги сготвим. Та аз мога да сготвя супа от коприва с яйце по 32 различни начина. Трябва да има някакъв стандарт, ако ще има подобно меню", коментира Георги Котев.
Друго нещо, което е подразнило Котев е, че менюто е абсолютно анонимно: "Вие, като напишете статия, си слагате името отдолу, нали? Трябваше да пише, че менюто е създадено от екипа на професор или доктор еди-кой-си. Защо се крият? Защото ги е срам."
"Това меню е писано от хора, които нямат час и половина работа в кухня."
"Те не знаят, че едно предястие с 8 основни компонента с различен срок на годност представлява страшна логистика в кухнята. Ти не знаеш кога и колко ще ти поръчат от него. Представи си, че ти влезе група от 10 души и всички поръчат. Край. Ти спираш работа и тръгваш да правиш само това."
Министерството на туризма не е отговорило на въпроса на "КлинКлин" кои поименно са 52-та души, работили върху проекта. Оттам посочват, че менюто и видеата ще се рекламират пред чуждестранна публика – но не става ясно защо тогава те не са преведени на чужди езици? От ведомството твърдят, че менюто е преведено на английски, но явно преводът се пази в тайна кутия в Министерството, защото никъде в мрежата не може да бъде открит. А дори този английски превод да е факт, какво остава за гостите на страната ни, които говорят други езици?
Министерството признава, че няма никакви планове за активна рекламна кампания на менюто освен по своите канали и по време на събития, форуми и изложения. Тоест – никой няма и да разбере за него. Оказва се дори, че това не е точно меню, а "вдъхновение":
"Предложеното моделно структуриране на селекцията "Национално меню" няма за цел да бъде използвано като меню в ресторант, а по-скоро да представи възможностите пред туристическия бранш при желание за създаване на "лична" продуктова листа, с която да подчертае кулинарните особености на храненето в района. […] Поради тази причина в проекта […] не са включени количествени данни за състава и технологията на производство."
Макар 15 хиляди лева да не са много пари на фона на милиардите, заграбени от бюджета и фондовете – Националното меню е показателен пример за ширещата се немощ и некадърност на всички нива в управлението на България.
Zdr ko pr, план за възстановяване и устойчивост?
