От А до Ям

3 рецепти от Джейми Оливър за новогодишната трапеза

От кухнята на един многодетен баща

3 рецепти от Джейми Оливър за новогодишната трапеза

Снимки: jamieoliver

Едва ли има някой, който не е чувал за известния британец Джейми Оливър. Той не само е талантлив готвач, но и радетел на каузата да научи децата да се хранят здравословно и с домашно приготвена храна. Самият той е баща на 5 деца и в кухнята му никога не е скучно. Дали многодетното му семейство, дали натовареният работен график, или и двете са го научили, че времето е безценно и не е нужно да стоим с часове в кухнята, за да приготвим нещо вкусно.

Рецептите му са винаги с прекрасен резултат, а приготвянето им не изисква нито акробатично готварско майсторство, нито способности извън тези на обикновения човек. Предлагаме ви да приготвите 3 ястия по рецепти на Джейми за новогодишната си трапеза: салата с див ориз, патица с хрупкава коричка и сос марсала, както и една чудесна гарнитура от задушено червено зеле с ябълка. Не се стряскайте, лесно е!

Супер салата от див ориз и брюкселско зеле

Необходимите продукти: 300 г див ориз, 2 гл. червен лук, 2 с.л. червен винен оцет, 500 г брюкселско зеле, 8 репички, 1 лимон, 1 голяма връзка различни пресни билки (мента, магданоз, босилек), 1 голяма шепа сушени боровинки или стафиди, екстра върджин зехтин.

Сварете дивия ориз според инструкциите на пакета, след това го отцедете и оставете да изстине в голяма тава. Обелете лука, след това фино го нарежете на полумесеци. Прехвърлете в купа и добавете червения винен оцет. Разбъркайте и оставете настрана.

Нарежете на филийки брюкселското зеле и репичките, след това ги прехвърлете в купа и ги полейте с лимоновия сок. Поръсете с щипка морска сол, като внимателно разбъркате всичко с ръце.

Нарежете на ситно билките и ги изсипете в голяма купа за сервиране. Добавете зеленчуците, ориза и лука, както и червените боровинки (или стафидите). Поръсете с малко зехтин и подправете с още малко оцет или сол, ако е нужно, и сервирайте.

Вижте и следващата рецепта...


Печена патица в сос марсала

Необходимите продукти: 1 цяла патица (от 1 до 1,6 кг), 2 с.л. китайска подправка с пет съставки, 1 клементина (или мандарина), 6 дафинови листа. За соса: 1 глава чесън, 2 моркова, 2 глави червен лук, 3 с.л. обикновено брашно, 100 мл Марсала, 1 л пилешки бульон.

Загрейте фурната до 180°C. Отстранете излишната мазнина от вътрешността на патицата, след което с помощта на остър нож внимателно минете по гърдите и бутчетата, кръстосвайки прорезите приблизително на разстояние 1 см.

Овкусете патицата с морска сол, черен пипер и китайската подправка, след това втрийте всичко добре, така че ароматът да попадне във всички части на птицата.

Обелете клементината и я поставете вътре в патицата заедно с дафиновите листа. Прехвърлете патицата в тава за печене и печете за около 1 час 20 минути.

Междувременно изчистете чесъна, след това обелете и нарежете на едро морковите и червения лук.

След като изтече времето, извадете тавата от фурната, внимателно повдигнете патицата и разпръснете нарязаните зеленчуци, за да направите основа. Поставете патицата отгоре, след това върнете я върнете във фурната за още 40 минути (или докато патицата добие красива хрупкава коричка и месото пада лесно от костта). Изпечената патица поставете в чиния, за да почива, докато се правите соса.

Добавете брашното към изпечените зеленчуци и пюрирайте (използвайте прибор и преса за пюре). Поставете сместа в тенджерка на среден огън, изсипете марсалата и оставете да поври до леко сгъстяване, като разбърквате. Прецедете през едро сито, отделете мазнина от повърхността, след което подправете на вкус със сол и черен пипер.

Сервирайте цялата патица, като добавите соса в отделен съд отстрани. Или я нарежете и поднесете на порции, като залеете месото със соса. Патицата е чудесна с гарнитура от печени картофи, сезонни зеленчуци или сос от червени боровинки.

И още една идея+рецепта...


Класическа комбинация от задушено червено зеле със сочна ябълка, пушен бекон и балсамов оцет

Съставки: 1 глава лук, 1 червена зелка, 2 ябълки, 2 резена пушен бекон, ½ връзка пресен магданоз, зехтин, 1 с.л. семена от копър, 150 мл балсамов оцет, 1 малка бучка безсолно масло. 

Обелете и нарежете лука. Отстранете външните листа на зелето, след това изрежете кочана и нарежете зелката на парчета. Обелете ябълките, нарежете ги на парчета по 2 – 3 см. Нарежете на ситно бекона и магданоза.  

Загрейте на среден огън олио в тиган и добавете бекона, след това разбъркайте и добавете семената от копър. Гответе до златисто.

Добавете лука, покрийте и продължете да готвите в продължение на 5 до 10 минути (или до лек златист цвят и на лука).

Смесете нарязаните ябълки и зелето, подправете с морската сол, черния пипер и балсамовия оцет, след което разбъркайте добре. Добавете в тигана. Поставете отново капака, намалете котлона до ниска температура и гответе в продължение на около 1 час  (или докато се получи прекрасна гъста и сладка гарнитура), като разбърквате от време на време.

Прехвърлете в чиния за сервиране, поставете отгоре кубчето масло и поръсете с магданоз.

 

Да бъдеш при Джейми Оливър