Гордън Рамзи ще изостави вулгарния си език за ново шоу с провокативно заглавие – „The F Word” ще стартира в края на май в Щатите. Таргетната му група са семейства, любители на храната, а „F” (каквото и да сте си помислили) идва от families. Добре, въпреки че тази ниша вече е заета от „смъртния му враг” Джейми Оливър, но пък конкуренцията е хубаво нещо. Аз се радвам на тази лека смяна на посоката, защото ми е писнало от грубости по кулинарни предавания и риалитита, които вече създават впечатлението, че в кухните по ресторантите работят главно неуравновесени авторитарни типове. С нетърпение чакам на тази мода да й дойде краят. Време е да се върнем в нормалността и да схванем, че за приготвянето на едни яйца по панагюрски не е нужно да си минал обучение по психическа издръжливост в израелската армия.
Британският ресторантьор обаче едва ли ще излезе успешно от това си амплоа и едва ли ще спре да сервира предаванията „без добавени подсладители”. Факт е, че това му е запазената марка, и тя му е донесла слава и огромно състояние от 160 милиона долара. Гордън Рамзи има огромен опит, капацитет и много за казване, а благодарение на скорошен материал в сп. „Esquire” разбрах и някои полезни неща и съвети за това кое е добра и кое е не чак толкова добра идея, когато излизаме на ресторант.
Какъв е протоколът, когато се сервира лошо ястие?
Клиентът е цар. Човек излиза навън за специална вечеря и ако това не е задоволително преживяване, възползвай се от момента да уведомиш персонала за това какво могат да поправят и да го имат предвид за в бъдеще. Също така е важно добрата храна да се комбинира с добро обслужване, така че не бъди стеснителен и за двете.
Трябва ли да питаме сервитьора какво препоръчва?
Зависи от ресторанта, но сервитьорите по принцип са опитали повечето от ястията в менюто и могат да дадат мнение за това какво шефът е добавил или какво предпочитат клиентите. Когато съм пътувал, винаги съм получавал страхотни препоръки от сервитьори.
Какво не бива да поръчваме в ресторант за нищо на света?
Питай каква е била вчерашната супа преди днешния специалитет. Може да се окаже, че е супата на месеца, не на деня.
Капан ли са фиксираните менюта за Св. Валентин?
Св. Валентин е може би най-лошият ден за излизане в годината. Претоварени кухни и тонове ястия означава, че не можеш да получиш истинското усещане от ресторанта. На Св. Валентин би трябвало да готвиш. Какво по-романтично от ястие, сготвено за твоя партньор и поднесено с хубава бутилка вино?
Табу ли е да се поръча пържолата „well done” (добре изпечена)?
Добър въпрос. Проблемът с прекомерното печене на месото е, че то губи от невероятния си вкус и текстура, така че слушайте препоръките на главния готвач или винаги се придържайте към средно изпеченo месо.
Един перверзен мит, който те подлудява?
Че всеки може да притежава и управлява ресторант.
