ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Великденско меню: Бабиният козунак

Великденско меню: Бабиният козунак

Великден наближава и точно сега е времето да приготвите някоя изпитана рецепта за този невероятен сладък хляб. Няма какво да се лъжем, домашният козунак е най-хубав – сладък, пухкав и на конци. Истински разкош.

При подготовката на козунак спазвайте следните принципи:

- температурата в помещението трябва да е висока, някои споделят "да няма течение в стаята";
- яйцата да са на стайна температура;
- млякото да бъде топло;
- работете с прясна мая, по-хубава е от сухата;
- няма такова нещо като да удариш козунака 100 пъти в масата, за да стане на конци – тайната се крие в повторното втасване и в доброто размесване;
- покривайте купата при втасване с домакинско фолио и отгоре с кърпа, оставете тестото на топло място (аз изнесох на слънце на терасата).

С две думи, няма какво толкова да му се плашите, важното е да отделите повече време и най-вече да сте търпеливи, за да го изчакате да втаса няколко пъти. За повече интересни рецепти посетете моя блог Cooks and Bakes.

Необходимите продукти:

За тестото:
500 г брашно или малко повече, докато не лепне
1/2 кубче прясна мая или 21 г
150 мл топло прясно мляко
100 г краве масло
90 г захар + 1 с.л. захар
1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова захар
7 жълтъка и 1 белтък
2 щипки сол

За плънката:
100 г стафиди
2-3 с.л. коняк, ром или бадемов ликьор
настъргана кора от 1 лимон

За глазиране:
жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване

За украса:
филирани бадеми, захар

 

Порции: 12-14 парчета

Време за приготвяне: 3-4 часа, това включва 2 пълни втасвания на тестото и още едно с продължителност 30-40 минути

Време за изпичане: 30-40 минути, до зачервяване

Можете да накиснете стафидите от предходната вечер. В малка купа сложете стафидите и вътре добавете коняка, рома или бадемовия ликьор. Оставете настрана. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте 7 жълтъка със захарта на пухкав крем. Бийте с миксера около 4-5 минути. Оставете купата настрана. В друга купа разбийте 1 белтък с щипка сол. Оставете също настрана.

Затоплете прясното мляко, като отделите половината от него. Към едната половина добавете 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Сложете маята и оставете на топло за около 10-15 минути, за да се захване и да шупне. Към другата половина разтопете маслото и добавете и него. Сложете в купа брашното, което предварително сте пресяли. Добавете 1 щипка сол.

След като маята удвои обема си, направете кладенче при брашното. Сложете маята, сместа с жълтъци, сместа с белтъци, прясното мляко с маслото, ванилията. С две думи, слагаме всичко вътре. Потапяйки ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема. Това зависи от топлината в помещението, но може би ще отнеме около 1 час.

Следва второто втасване. Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете допълнителната лъжица масло, охладете го леко. Намажете с нея ръцете си и работната повърхност. Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите. Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема. Следва третото втасване. Извадете от купата тестото, разделете го на две равни части. Оформете фитили и ги усучете на венец. Поставете го в намазана с масло форма с подвижен борд и отвор в средата с големина d=26 см. Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунака да втаса на топло за около 30-40 минути.

Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете козунака и го намажете с глазурата. Разбийте яйцето + прясното мляко и намажете с четка. Поръсете с филираните бадеми и кристалната захар. Печете на най-ниското ниво на фурната около 30-40 минути до зачервяване. След като изключите фурната, го оставете вътре за около 10 минути. Извадете след това и охладете върху решетка. Да ви е сладко!

 

Дани е отскоро майка, кулинарен блогър е от значително по-дълго време. Обожава да пътува, обича хубавата храна и срещите с нови и интересни хора. Заспива с аромата на страниците на нова книга, буди се с чаша чай и с най-красивата усмивка – тази на сина си. Дани е автор на блогa Cooks and Bakes, където можете да откриете безброй вкусни изкушения, приготвени и споделени от нея с много любов и вдъхновение.

 

Дани е отскоро майка, кулинарен блогър е от значително по-дълго време. Обожава да пътува, обича хубавата храна и срещите с нови и интересни хора. Заспива с аромата на страниците на нова книга, буди се с чаша чай и с най-красивата усмивка – тази на сина си. Дани е автор на блогa Cooks and Bakes, където можете да откриете безброй вкусни изкушения, приготвени и спо...